湖南日报新媒体
文字/视频 湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 梁进军 张亚娜 张恒娇 王宙
指导专家：湖南省营养学会副理事长、湖南省营养学会临床营养专业委员会主任委员、湖南省胸科医院主任医师 唐细良
什么是安全的食品？首先要知道什么是食品安全。
《中华人民共和国食品安全法》中的食品安全“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。因此，安全食品可以理解为，除了无毒、无害，还须有相应的营养，更重要的是不能对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而不安全的食品可概括为三方面的危害，即对健康的危害、经济损失和信誉受损。
当人们摄入不安全的食物，引起中毒性或感染性的疾病，被称之食源性疾病。随着人们对疾病认识的深入和发展，食源性疾病的范畴在不断扩大，既包括传统的食物中毒，也包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病、食物过敏，以及由食物中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。
根据食源性疾病发病的急慢性，可分为急性食源性疾病和慢性食源性疾病，对消费者造成直接危害、慢性危害或潜在危害。急性是指发病急剧、病情发展很快，症状较重，常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等急性胃肠道症状，可用“来势汹汹”来形容；慢性则是一种渐变性的，症状常常被忽视或掩盖，表现为慢性中毒、致畸、致癌、致突变，可用“隐形炸弹”来形容。
食物是人类一日三餐、每天必须面对的东西。食物从农田来到我们的餐桌经历了漫长和复杂的过程，食品在生产、加工、贮存、运输、销售、烹调过程中可能存在无意污染的有害物质，因此，食品安全是相对的，不是绝对的。消费任何一种食物要保证绝对安全，几乎是不可能的，而食物中的有害物质不意味着一定产生健康损害。还应注意的是，各种营养素的缺乏都可产生相应的缺乏病，而营养素摄入过多，可产生营养过剩性疾病。
食品安全的自我保护非常重要，我们要学会选择安全的食品，保证储存食物的安全，烹调食物的安全，最重要的是，作为消费者，要主动接受关于食品安全的科普教育，提高综合分析、辨别能力，履行消费者的监督职责。食品安全，人人有责！
怎么吃最健康？省疾控专家解读新版《中国居民膳食指南（2022）》
作者：周阳乐
责编：余蓉
来源：湖南日报
