科学饮食健康相伴丨少盐少油，如何烹出美味佳肴？

新湖南 • 动态

2022-05-12 19:55:28

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文字/视频湖南日报全媒体记者张春祥通讯员梁进军张恒娇刘意

指导专家：湖南省疾病预防控制中心慢病科副主任医师金东辉

近日，《中国居民膳食指南（2022）》已发布，指南中提炼出了平衡膳食“八准则”，其中准则五为少盐少油，控糖限酒。少盐少油，如何烹出美味佳肴？

每天烹饪油的用量为25-30克

《中国居民膳食指南（2022）》建议每天烹饪油的用量为25-30克。油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，但人们如果摄入过多脂肪却没有消耗掉就会在体内积累下来，慢慢就会导致超重或肥胖。研究表明，肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢病疾病的危险因素。

如何在烹饪时少用油，却依然让食物保持美味呢？

专家表示，动物性食物多采用蒸、炖、煮等烹调方法做菜，减少炸、煎等使用频率。蔬菜多采用白灼、蒸、凉拌等方法。为了控制每日的食用油摄入量，建议家里使用带刻度的油壶。

如何做到减盐不减味

世界卫生组织最新建议：成人每天食盐不超过5克。可很多人依然认为，盐为百味之王，重口味更能刺激人的食欲，而盐少油少饭菜不香，没有盐的食物没有味道。一开始可能确实如此，但味蕾一旦适应了清淡的味道，就更可能享受到食物的原汁原味。我们要相信人的口味是逐渐养成的，也是完全可以改变的，我们要通过不断地强化健康观念，从小培养儿童少年的清淡饮食，逐步将成人的口味由“重”变“淡”。下面给大家提供几个妙招，让食物回归其“本色”吧！

用酸味代替咸味。甜味会掩盖咸味，但是酸味可提高咸味，因此在做菜时我们可以适当加点醋或柠檬汁来提味，这样既能减少盐的用量，又能让菜肴更美味。

用天然食物佐料。比如用葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、香菜、香菇等配料提味，不仅可以增加食物风味，还能缓解少油少盐的清淡。

出锅前放盐。做菜时建议在出锅前放盐，让盐附着在食物表面，吃起来能明显感觉到盐味，又能减少食盐的用量。