文字/视频 湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 梁进军 张恒娇

指导专家：湖南省疾病预防控制中心慢病科副主任医师 金东辉

随着我国经济水平的提高以及生活节奏的加快，预包装食品逐渐成为我国消费者常见的食物来源。如何科学选择各种预包装食品，学会读懂营养标签至关重要。

什么是营养标签

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

营养标签是预包装食品标签上的一部分，其作用是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，弄懂营养成分表很重要。

营养成分表

（图一，某液态奶营养成分表）

如图一，营养成分表由三列组成，其中第一列的列标题为“项目”，内容为能量以及标示的营养成分的名称。按照目前的国家标准，所有预包装食品必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠等4种营养成分。若食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示“反式脂肪”这一营养成分。其他营养成分由各预包装食品厂家自愿标示，如图示中的牛奶标示了“钙”的含量。

第二列为能量及营养成分的含量，其列标题通常为每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品的具体重量。图中表示每100毫升该液态的能量值为251kJ（千焦），蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙的含量分别为3.1克、3.3克、4.5克、45毫克和110毫克。

第三列为该单位重量食物中的能量或标示的营养成分占营养素参考值（NRV）的百分数。比如钠的营养素参考值为2000mg，图示牛奶每100毫升含45克，相当于钠的营养素参考值的2%（45÷2000=2%）。

能量单位的换算

实际生活中，我们经常以千卡（kcal）作为能量的单位，但在营养标签的营养成分中的能量却是以千焦为单位，他们之间的换算关系为1kcal =4.8kJ。能量的营养素参考值（NRV）为2000kcal，即8400kJ，图一中100毫升牛奶含有能量251kJ，约占营养素参考值的251÷8400=3%。

钠与盐

从健康的角度，我们提倡减盐，要求每人每天盐的摄入量不超过5g。钠是盐的主要成分，减盐的本质是减少钠的摄入。实际上1克盐约含有400mg钠，这也是钠与盐在重量上的换算关系。

利用营养标签“鉴别”牛奶

目前市场上各种奶制品琳琅满目，只有认真阅读营养标签才能真正鉴别。图二和图三是另两个品牌的牛奶营养成分表。

（图二，某品牌牛奶营养成分表）

（图三，某品牌牛奶的营养成分表）

图二与图一比较，虽然蛋白质的含量较图一略高，但实际上它不是纯牛奶，这一点可以通过其配料看出，只有80%的牛奶，由于配料中加入了蛋白粉，所以蛋白质的含量并没有降低，但钙的含量比纯牛奶低。另外，由于加入了白砂糖，使碳水化合物的含量要高于纯牛奶，能量值也高于纯牛奶（注：蛋白质、脂肪和碳水化合物都能提供能量）。

图三和图一比较，虽然蛋白质和钙的含量要高于纯牛奶，但图三标示的是每200ml（g）的营养成分的含量，换算成图一单位重量（100ml），实际上蛋白质只有2.3克/100ml，低于图一的纯牛奶。

通过以上分析，说明营养标签对于食物的健康选择十分重要。另外，阅读营养标签的时候，我们要注意分析、对比；要对常见的营养素及其功能、人体的需要量有一个大致的了解。同时，要配合食物标签的其他内容一起看，比如食物的配料等。

作者：张春祥

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来源：湖南日报