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编者按
品质“中国粮”、喷香“湖南饭”、美味“衡阳菜”。即日起，湖南日报社衡阳分社、新湖南衡阳频道推出《衡阳“食”力》专栏，深入走访衡阳具有代表性的餐饮企业，聆听餐企背后的经营故事，记录其在市场中的探索与智慧，共同感受衡阳餐饮促稳回暖的韧性与温度。
湖南日报·新湖南客户端记者 张子欣
清晨的阳光斜照在衡阳东站的玻璃幕墙上，拖着行李箱的旅客步履匆匆。就在衡阳东站不远处，一家新开的土菜馆刚刚拉开一天的帷幕——这是农耕季土菜馆的高铁站新店，这家分店新开不久，正在试营业阶段，客人还不算太多。
10时左右，新鲜的蔬菜和鱼肉逐渐运往后厨，带着露水的青椒、沾着泥土的胡萝卜、还在蹦跳的鲜鱼，瞬间让整个空间充满了清晨菜市场般的生机。
“我们农耕季，最重视的就是厨房和原材料。”农耕季创始人曾静带领我们参观后厨，“像这些原材料，我们都选取最好的本地菜，很多都是直接从农户那里收的。”
农耕季成立于2021年，虽然年轻，却早已在衡阳人心中扎下了根。这里的菜，没有花哨的摆盘，就像家里来了贵客，妈妈倾尽所能张罗出的一桌好菜。
一口衡东脆骨，锅气十足，是下饭的硬道理；一碗压锅鸭，喷香扑鼻，色香味俱全。这份“土”，是直抵人心的烟火气。
但农耕季的妙处，在于它不止于“土”。它在熟悉的味道里，玩出了让人眼前一亮的新花样。
其创新菜品“鼎锅饭”的诞生，源于总厨胡函凌心中一份温暖的童年记忆。
“小时候，家里吃鱼，最后总喜欢用鲜美的鱼汤泡饭，那味道，是任何山珍海味都比不了的。”为了将这份记忆中的味道完美复刻并升华，胡函凌带领团队开始了漫长的尝试。如何让鱼汤的鲜美充分融入每一粒米饭，而非浮于表面？柴火火候如何掌控，才能既有锅巴的焦香，又不失米饭的软糯？经过半年左右的研发，最终，“鼎锅饭”惊艳亮相。
揭开锅盖的瞬间，蒸汽扑面后，米香、鱼鲜、柴火香交织升腾，让人未入口先醉三分。这碗饭既保留了家常的亲切，又多了匠心的层次，是记忆与创新的美妙结合。
选择在高铁站开新店，农耕季有着特别的考量。“我们希望游客下车的第一顿，或者离开前的最后一顿，都能记住衡阳的味道。”曾静说。同时，新店提供免费的商务车接送服务，无论你是刚下高铁，还是即将离开，都能方便地尝到这一口地道的衡阳土菜。
在这里，“土”是对本味的坚守，“新”是对传统的创新。而农耕季所做的，正是将这一方水土的烟火人气，揉进每一道菜里，让它成为一张生动的衡阳名片，被更多人带走，飘向远方。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
