编者按

品质“中国粮”、喷香“湖南饭”、美味“衡阳菜”。即日起，湖南日报社衡阳分社、新湖南衡阳频道推出《衡阳“食”力》专栏，深入走访衡阳具有代表性的餐饮企业，聆听餐企背后的经营故事，记录其在市场中的探索与智慧，共同感受衡阳餐饮促稳回暖的韧性与温度。

湖南日报·新湖南客户端记者 周怡然

在衡阳，提及陆府酒楼，许多人的味蕾记忆总会不自觉地被唤醒。自1995年创立至今，它已与这座城市共同走过了三十载春秋。对诸多食客而言，这里不仅是一家餐馆，也见证着团聚、欢笑与温情。

经过多年扎根，如今的陆府酒楼已拥有12家直营店，员工近千人，成为衡阳本地餐饮行业的标杆企业。一桌家常菜，何以承载起厚重的地域文化与情感认同？近日，记者走进陆府臻宴店，听创始人陆魁梅与厨师长伍辉讲述时间背后的故事。

“鱼吃跳，鸡吃叫”，这句衡阳老话道出了本地人对食材新鲜度的极致追求。在陆魁梅看来，让陆府酒楼获得顾客安心和信任的，不仅是精致的菜品与贴心的服务，更是对“新鲜源味”理念的不懈坚守。

陆府的“鲜”，是从源头开始的。

清晨八点，食材运输车陆续抵达，各档口厨师早已就位，开始严格的验收流程。从外观到品质，每一道原料都需“过关斩将”，才得以进入后厨。

陆魁梅介绍，自2013年成立独立采购部起，陆府便着力构建源头直采的供应链体系，与多家有机农场、生态基地建立深度合作，逐步打通从田间到餐桌的“鲜味通道”。桂东高山的有机蔬菜、汉寿深水的生态甲鱼、北海的鲜活海产……这些带着地理印记的食材，经过层层筛选，最终化作食客舌尖上的美味佳肴。

有了好食材，更要有尊重食材的烹饪理念。

作为衡阳小炒的代表，陆府后厨深谙“盐出百味”的传统智慧。厨师长伍辉说：“衡阳小炒的秘诀，就在于盐与锅气恰到好处的融合。”

厨房里，师傅们动作干净利落，火候把握恰到好处，一切只为锁住一口珍贵的“锅气”。伍辉透露，店内18位厨师每人都有专属的笔记本以记录每道菜的最佳配比，从宴席大菜到家常小炒，均需反复锤炼、不断微调，方有资格呈上客桌。这正是陆府30年来品质始终如一的底气所在。

一菜一春秋，一味一情怀。陆府酒楼的30年，不仅为衡阳食客奉上了舌尖上的“鲜”，更用一灶炉火，点燃了地域美食传承的星火，

近期“湘超”赛事期间，陆府酒楼推出“凭球票赠头碗”活动，让非遗美食衡阳头碗的味道香飘万里；在陆府酒楼线上直播间，天南地北的网友因一道衡阳土菜而共忆乡味。从本土的茶油、酱料到本地基地直供的时蔬禽肉，陆府酒楼始终将衡阳风味融入现代餐饮发展之中，构筑这座城市温暖而坚韧的味觉记忆。

寻常烟火，本味初心，陆府酒楼三十年的不懈追求的“鲜味”密码，答案不在别处，或许就藏在对脚下风土的深情凝视，在一代代人对本味初心的执着守护之中，这既是美味的答案，也是时间的注脚。

责编：周怡然

一审：周怡然

二审：陈鸿飞

三审：徐德荣

来源：湖南日报·新湖南客户端