永州这场“酸辣局”，藏着新质湘菜什么新玩法？

潇湘秋盛，酸辣飘香。10月20日，由永州市餐饮行业协会、永州市厨师行业协会指导，丁建国新质湘菜酸辣味研发工作室主办的“寻味三湘地州行”活动走进永州，在故乡缘永州土菜市集宴会厅开启了一场热闹的“酸辣”聚会。

为何此站选择永州？丁建国告诉记者：“永州坐拥深厚的潇湘饮食文脉，东安鸡、永州血鸭、瑶家十八酿等名菜，构成了湘菜体系中辨识度极高的湘南分支。此次活动落地永州，正是希望立足湘南独特的饮食资源，推动传统乡土菜与新质湘菜理念的碰撞融合。”

活动现场，各位大厨轮番献艺。新质湘菜酸辣味发起人丁建国现场实操，烹制了新质堂烹剁椒鱼头、牛蛙爱上花甲、油泼发丝牛百叶等五道菜品，从调味逻辑到火候把控，直观诠释了酸辣味型的现代化表达。浏阳蒸菜非遗代表性传承人刘继开登台，以古法蒸制技艺还原湘味本真；黔菜大厨王代权则跨界献上贵州酸汤鱼，开启了一场湘黔酸香对话。

与此同时，永州本土大厨集中亮相。在永州市厨师行业协会会长钱建军的带领下，唐金辉、周于军等资深大厨依次演绎东安鸡、永州牛扣、新田富硒扎肉等本土招牌菜，展现了土菜原汁原味的乡土底色。一道道美食上桌，现场来宾驻足观看、品鉴交流。

据悉，“寻味三湘地州行”活动还将继续走遍湖湘各地，深入食材原产地与餐饮一线，溯源地方饮食文脉，打磨菜品品质，持续推动传统湘菜迭代升级。

作者：钟旋 许伟哲

责编：钟旋

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来源：新湖南客户端