三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 龙思言

去年，“预制菜”的争议余波，似乎仍在影响着曾经的国民餐饮品牌西贝的发展。

近日，一则西贝即将全部闭店的传闻再次将大众视线拉回这一曾经的中餐龙头企业。统计数据显示，该品牌已在全国关闭超百家门店、累计亏损逾6亿元。尽管西贝客服回应称“目前全国门店均正常运营”“恳请大家理性看待网络信息”，但该传闻仍再次诱发消费者对西贝未来的揣测。

在长沙，曾经几乎入驻了每家热门商场的西贝，如今经营状况如何？

“去了又回”，仍有三家门店正常经营

9月21日12时，正值用餐高峰，位于开福区富兴时代广场五楼的西贝门店仅2桌客人正在用餐。可以看到，门店内当班服务员仅2人，明档厨房内工作人员有3人。

稀少的客流，与过往的门庭若市相差甚远。据了解，去年10月，西贝关闭了位于该商场同楼层的大店进行重装。如今，重新开业的新店，门店面积大幅缩减，整间餐厅只摆得下17张桌子。

“我们规模虽然缩小了，但服务品质不减，目前门店正常营业。”谈及经营状况，店员语气平静。团购平台上，富兴时代店月销超3000单，位居长沙西北菜热销榜第一。在记者于门店停留的5分钟时间内，看到不少外卖小哥陆续进店取餐。

家住附近的市民张女士是这家店的常客。“以前周末来取号要排半小时，现在随到随坐，反而清净了。”她说。

15时30分，砂之船长沙奥莱三楼，西贝门店被一道布帘“一分为二”：一半是西贝，另一半则是西贝创始人贾国龙推出的新品牌“天边砂锅焖面”，两家店相邻可互通。店门外，“西贝新店开业”“天边湖南首店开业”的立牌引人注意。据了解，西贝位于这家商场的门店也经历了闭店和重装开业。

“这会有饭吃吗？”一位手拿购物袋的顾客探头问。“有的，我们不午间休市，两家店的菜都能点。”店员告诉记者，两店9月13日同日开业，“开业来节假日的用餐高峰期基本坐满。”

而对于门店的经营状况，西贝梅溪湖步步高新天地店的工作人员也明确回复：“目前，长沙三家店都正常营业，没有闭店计划，储值卡能正常用，也能线上退款。”

不过，西贝曾开在凯德壹中心、荟聚、德思勤等商场的门店就没有那么幸运，截至目前，已经确认闭店。

品牌仍在“过冬”，焖面新品牌或成新赌注

尽管仍在努力经营，但西贝在全国范围内的经营状况，可能并不轻松。

记者梳理发现，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损超6亿元，2026年1月营收同比下滑50%。面对几乎是突发的经营困局，创始人贾国龙果断止血。2026年1月15日，他确认一季度内一次性关闭全国102家门店，约占总数30%，并承诺“顾客储值卡随时可用，想退立刻退”。

期间，西贝曾进行过努力的“自救”。2025年9月底，该品牌曾发放上百万张100元无门槛代金券吸引客流回流。一位西贝的忠实顾客告诉三湘都市报记者，彼时，她曾带上孩子和家人前往消费，当餐结束，就被赠送了与当餐价格相当的无门槛优惠券，“好像是400元，等于是5折吧”。

去年10月起，全国30余道菜品降价，平均降幅约20%，客单价从92元降至75元。但这些自救方式的效果并不显著。窄门餐眼数据显示，截至9月10日，西贝门店已从巅峰期近400家缩至200多家，今年新开店仅1家。

如今，贾国龙选择把赌注押向新品牌。今年3月，天边砂锅焖面在北京798开出首店，主打人均40至50元的内蒙古巴盟焖面，全明厨现做。据悉，该品牌开业不足半年已在全国铺至近30家门店，长沙砂之船奥莱这家焖面馆，正是其中之一。

“预制菜风波打碎的不是客流，是消费者对‘贵得值’的信任。”有业内人士指出，西贝现在的打法很清楚——主品牌压价格、保基本盘；新品牌用明厨和低价重做信任，“长沙目前三店仍存，还开出首家焖面馆，说明西贝并未放弃湖南市场，但降价、拓新品牌之后的复购能不能撑住，才是真正的考验。”

作者：龙思言

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来源：三湘都市报