当我们拿起一片苏打饼干，目光常常会被表面那些整齐排列的小孔吸引。

你知道吗？它们不是随意的点缀，而是烘焙科学中的精巧设计。

今日科普，与你一起了解。

湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

吃苏打饼干时，很多人会留意饼干表面一排排整齐的小孔。

不少人以为这只是装饰，其实这些孔洞是食品工艺里的巧设计。

这些小孔诞生于饼干成型阶段，由高速运转的“针辊”精准扎出，间距统一，深度严控。看似简单的穿孔，实则为后续烘烤预设了精密的“安全阀”。

在高温烘烤中，面团内部的水分蒸发，小苏打释放出大量气体。若任其积聚，饼干便会鼓泡翘起，形态尽毁。这些小孔恰如排气通道，让内部压力及时释放，确保饼坯平整舒展，厚度匀称。正因如此，工业化生产才能稳定产出品相完美的产品。

它们的影响不止于外观。烘烤时，孔洞促进了气体与热量的均匀流动，使面团受热一致，从而形成苏打饼干特有的干爽松脆口感。出炉后的冷却阶段，小孔继续为残余水汽开辟逸出路径，防止回潮或塌陷，延长了饼干的储存期限。

这些孔的数量和位置都经过精密设计：太少排不净气，太多又会让饼干易碎。每一片苏打饼干上的小孔，都是食品工程师反复调校的结果。

下回咀嚼时，或许你会对这份平整与酥脆，多一分欣赏哦。

参考文字来源：

中国力学学会

作者：王铭俊

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来源：湖南日报