从怀揣对美食民生的朴素向往踏入校园，到实验室里反复调试配方、攻坚克难的科研实践者；从埋头书本深耕专业，到奔走各地开展食安科普的志愿先锋，长理学子谢早早，穿梭于实验室各色器皿与志愿服务的广阔天地之间，完成了一场始于热爱、归于担当的青春成长，目前已保研至华南理工大学。

寻味求真，筑牢学业根基

谢早早自幼喜爱各式风味美食，认为饮食是大众不可或缺的日常所需，食品行业拥有扎根民生的广阔前景。不过填报志愿之初，她对专业的认知尚且浅显。一次偶然观看纪录片《餐桌背后的中国》，食品工业从田间到餐桌的全链条体系铺展开来，她真切感受到这门学科的技术底色与民生温度，从此坚定了深耕食品领域的决心。

大一下学期，密集的生物化学、微生物理论和琐碎的基础实验，一度让她陷入迷茫。终日与试剂、配方为伴，她困惑于抽象知识与日常饮食的关联，怀疑所学能否真正落地。

认知的转机，来自“李锦记杯”竞赛的产品策划。团队围绕药食同源理念构思复合调味料“绝绝紫蛙”，为使方案扎实可行，她扎进文献与数据库，梳理紫苏特性、市场趋势及行业规范。“从那时起，我不再觉得专业课枯燥，因为每一门课都能在‘如何让食品更健康、更有文化内涵’这个命题里找到用武之地。”

方向明确后，谢早早摸索出一套体系化、实验化、输出化的学习方法，夯实学业根基。每学期初，她手绘课程关联图谱，串联核心知识点；将课堂理论融入生活——煮粥时观察淀粉糊化，烘焙时记录美拉德反应，用具象场景消解抽象；每学完一章，她用通俗语言复述全部要点，一旦讲述卡顿便标记为知识薄弱点，及时复盘补齐漏洞。这套复盘输出的习惯，让她始终稳住学业优势。

向新提质，攻克科研难关

对专业价值的深层认知，让谢早早锁定粮食副产物高值化利用科研赛道，聚焦等离子体活化水（PAW）改性米糠这一课题。我国每年稻谷加工产生大量米糠，多数仅作饲料，资源浪费严重。米糠富含膳食纤维与蛋白质，蛋白质含量比精米高一倍，极具开发潜力，但脂肪酶活性高、极易酸败，膳食纤维配比失衡又导致口感粗糙，难以直接用于食品加工。

传统热风干燥、挤压膨化等热加工工艺能耗偏高，且易损失γ-谷维素、维生素E等热敏营养物质。等离子体活化水作为非热加工前沿技术，能产生活性氧、氮物质，兼具抑菌和温和改质效果，正可弥补传统工艺的不足。项目的创新之处，便在于将等离子体活化水与温和蒸煮相结合，应用于全谷物米粉研究，以最大程度保留原料营养。

实验初期，核心检测数据反复波动，团队一度动摇。谢早早系统比对失败数据，在导师指导下溯源排查，最终确认是甲醇提取剂极性过强，引入杂质干扰检测。找到症结后，她牵头优化方案，改用乙醇作提取溶剂，并规范浓缩流程，有效排除杂质、减少有效成分损耗，数据稳定性大幅提升，顺利突破瓶颈，验证了改性工艺对米糠品质的优化效果。

整套改性工艺处理后的米糠，产业落地场景多元：添加进面包、面条，可打造口感顺滑的高纤主食；用于全谷物米制品，优化淀粉作用、提升营养；凭借增强的抗氧化、吸附油脂与葡萄糖能力，可开发控糖、降脂类膳食纤维产品；改性后提取的米糠蛋白，还可作为优质植物蛋白原料，填补市场缺口，真正使粮食副产物从废料转变为优质食品原料。

以爱传温，践行奉献初心

如果说专业学习与科研是向内打磨本领的修行，那么超600小时的志愿服务，便是谢早早向外传递温暖、践行专业初心的窗口。

湘西“三下乡”支教时，她成了孩子们口中的“谢老师”，每天往返一个半小时接送学生，依托专业开设趣味营养与食安科普课，田间地头打造自然实践课堂。收到孩子们亲手采摘的野花和贺卡，这份双向治愈让她深感食品科普意义深远，也练就了将晦涩理论转化为通俗语言的能力，获评校“优秀支教老师”。

疫情防控紧要阶段，她驻守赤岭路社区核酸检测点，负责健康码申领、信息登记、秩序维护与物资分发，日均服务上百人。面对催促，她始终耐心安抚、高效处理诉求。一位老人做完检测后折返，悄悄递来一颗糖，轻声道一声“辛苦”。这份突如其来的善意抚平了疲惫，也让她在高压中练就从容的沟通协调能力。此外，她定期前往养老院开展敬老陪伴，结合专业知识科普老年膳食搭配，细讲软食制作、低盐低脂饮食等要点。看着老人们认真倾听、主动询问，她第一次感受到，食品科学能切实改善他们的晚年生活品质。

回望大学四年，谢早早用“突破、深耕、奉献”三个词来总结。她曾在迷茫中迈步，在坚持中前行，在奉献中收获价值。正如她所坚信的：青春无悔，源于敢闯敢试、不负热爱；卓越之路，始于放开顾虑的奔跑，成于脚踏实地的坚守。如今，她带着勤奋、担当与温暖，奔向更广阔的天地，让青春在服务国家与社会需要的奉献中，绽放更绚烂的光芒。（曾文俊）

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