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2026年5月，米其林指南宣布正式进驻湖南，长沙、衡阳、益阳三地入围首版榜单，湖南由此成为中部地区首个拥有米其林省级榜单的省份。就此话题，大湘菜报专访湘菜烹饪技法非遗传承人范智伟，听他聊聊湘菜迎接米其林“大考”的机遇与方向。

在他看来，这份榜单的分量远不止一块烫金的牌子。“以前我们说湘菜要走出去，总被人问‘你们有什么统一标准’，现在有了国际认可的评判体系，相当于给湘菜发了张全球通用的名片。“他说，米其林的到来既能帮湘菜更好地走向全国、打开海外市场的大门，也能倒逼行业沉下心打磨菜品品质，把湖南的好食材、好手艺推到更多食客面前。

聊到湘菜冲击米其林星级的核心优势，范智伟表示，本地得天独厚的好食材，加上湘厨代代传下来的爆炒锅气手艺，这就是湘菜最稳的“基本盘”。但短板也很明显，他坦言，眼下不少湘菜馆要么守着传统菜谱不会变通，导致新经典菜品断层，传统手艺反而面临传承危机；要么一味追新忘了本，重油重辣盖过了食材本身的味道。除此之外，摆盘审美、服务细节跟不上国际标准，出品稳定性不足、创新能力薄弱，也是行业普遍要补的课。

不少人担心，米其林素来偏爱原汁原味、精致淡雅的风格，而湘菜主打香鲜辣爽的浓郁口感，两者会不会“水土不服”？范智伟说道：“这其实是个误区。米其林反感的从来不是辣味，而是重油重盐盖住了食材本味。”他说，湘菜完全没必要为了迎合评审丢掉辣味特色，“那是湘菜的灵魂”。要做的是把控好油盐用量，别让调料抢了食材的风头，再把摆盘、服务这些细节磨到位，就能找到传统底色和国际标准的平衡点。

在他看来，米其林入湘是湘菜走向更高舞台的新起点。只要守得住根、耐得住性子打磨细节，湘菜终将在世界美食版图上占据更重要的位置。

作者：许伟哲

责编：许伟哲

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来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端