湘菜的发展，离不开人才的培养和技艺的传承。当前湘菜产业正加速走向全国全球，“大师技艺+AI技术”融合教学新模式正悄然升起。就此内容，大湘菜报采访了浏阳宏达聪厨职业学校校长梁波，从人才培养角度，分享了对于融合教学模式下未来湘菜行业人才教育的看法。

聊起时下热门的“AI+餐饮教学”，梁波表示，大家别把AI想得太玄乎，说白了它就是个工具，是一个超级资料库。“咱们传统手艺讲究的是师父带徒弟，口传心授，这里面的好东西多，但缺点也很明显，就是太依赖个人，地域特色太强，有时候记性差一点，或者师父没讲透，这门手艺可能就断了。”梁波打了个比方，以前学艺像在黑暗中摸索，现在有了AI，等于给每个人配了个移动图书馆，能把那些散落在民间的、停留在老师傅脑子里的经验，都集约起来，重新梳理。

不过，梁波强调，AI终究替代不了大师。学校推出“大师技艺+AI技术”，核心是互补。传统手艺的魂儿不能丢，但AI能帮着把这些技艺优化、细化，去粕留精。在他看来，未来的厨师不仅要会颠勺，还得懂点科技，这样才能既守住湘菜的本味，又能根据现代食客的需求搞点新名堂。“咱培养的人，出去以后既能让人吃到正宗湘味，又能让人觉得这菜贴心、对胃口，这才是未来青年厨师该有的样子。”

通讯员 何扬奕

作者：许伟哲 何扬奕

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