新湖南客户端7月20日讯（通讯员 陈亮 曾宪峰）7月18日，《湘西酸鱼生产技术规程》（送审稿）技术审查会在长沙召开。会议由湖南省湘菜（预制菜）产业链标准化技术委员会组织，来自湖南省卫生健康委、湖南省食品质量安全技术协会、湖南农业大学、湖南省标准化协会等单位的专家组成审查组，对标准送审稿进行逐条审议。经质询论证，专家组一致同意该标准通过审查。

湖南省农业农村厅相关处室负责人到会指导。标准起草单位湖南甲丰农业科技发展有限公司、湘西土家族苗族自治州畜牧水产事务中心、吉首大学、湖南省农产品加工与质量安全研究所及古丈县稻鱼酸旅农业开发有限公司等代表参加会议。

会上，起草单位代表、湘西土家族苗族自治州畜牧水产事务中心水产科科长、正高级农艺师周先文就标准任务来源、编制背景、核心技术指标确立依据及征求意见处理情况作专题汇报。据介绍，该标准立足湘西山区实际，以当地养殖的鲤鱼、鲫鱼等鲜活鱼为原料，系统规定了原辅料要求、生产加工卫生规范、生产工艺流程及关键控制参数，涵盖盐渍、拌料、装坛腌制等关键工序，在传承传统制作技艺的基础上，融入现代食品安全管控要求，旨在解决传统加工长期存在的标准化程度低、品质控制难等突出问题。

审查环节，专家组严格依照《湖南省地方标准管理办法》相关规定，围绕原辅料要求、腌制工艺参数科学性及可操作性等进行全面审查。经充分研讨，专家组认为该标准结构合理、内容全面，符合国家相关政策导向和行业发展实际需求，同意通过审查。专家组建议起草工作组按会议意见进一步修改完善，尽快形成报批稿并报送发布。

湘西酸鱼是湘西土家族苗族自治州具有代表性的传统发酵食品，承载着深厚的民族饮食文化底蕴。该标准的制定与实施，将为企业和农户提供明确的生产技术规范，有助于推动湘西酸鱼生产由传统经验型向规范化、标准化转变，切实保障产品品质，促进湘西民族饮食文化传承与推广，对武陵山片区特色农产品产业化发展和乡村产业振兴具有积极意义。

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来源：新湖南客户端