广州有一家餐厅，早上6点就有人排队。

8点开门，首批34个号坐进去。后面的人还在等。一直等到下午1点，叫号才叫到83号。

这不是什么网红新店做活动。这只是一顿早茶。

它是宏图府，白天鹅宾馆里的米其林一星餐厅。

《看懂米其林》每期带你走进一座城市、一家餐厅、一道招牌菜。

（图片说明：本文配图为示意，非店内实景。）

一家经常会排队的早茶厅

宏图府位于广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆2楼。

白天鹅宾馆于1983年开业，是中国第一家中外合作的五星级酒店。2015年至2016年，宾馆进行了一次大规模改造，宏图府就是在这次改造后重新开业的特色餐厅。正式开业日期是2015年7月15日。

“宏图府”这个名字没有太多故事可讲——它就是白天鹅宾馆里一个吃早茶的地方。但这个名字在“老广”心里，分量不轻。

餐厅虽不大，却坐拥白鹅潭一线江景。墙身缀以唐朝侍女图，餐室宽敞，充满气派。餐厅设有江景座位，优先安排宾馆住客使用。

但真正让它出名的，不是风景，是点心。

（图片说明：本文配图为示意，非店内实景。）

从“街坊捧场”到“米其林一星”

宏图府的米其林之路，始于2021年。

2021年，宏图府首次登上广州米其林指南，获评一星。此后的每一年，它都留在了这个位置上。2022年、2023年、2024年、2025年——连续五年蝉联。

2025年7月，《2025广州米其林指南》发布。三星继续空缺，二星3家，一星18家。宏图府的名字，依然在一星名单里。

米其林官方对一星的定义是：“同类餐饮中表现出色的餐厅，值得驻足品尝。”

（图片说明：本文配图为示意，非店内实景。）

“四大天王”——早茶的四大金刚

宏图府最出名的，是早茶界的“四大天王”：羊城鲜虾饺、叉烧包、化皮鸡蛋挞、鲜虾烧卖。

羊城鲜虾饺。 皮薄透亮，能隐约看见里面粉色的虾肉。虾仁是现剥的，不是冷冻货。一口咬下去，皮Q弹不烂，虾肉饱满弹牙。鲜味在嘴里散开——没有多余的东西，就是虾、就是皮、就是鲜。

叉烧包。 外皮是酥皮的——不是传统叉烧包那种发面皮。掰开，里面的叉烧馅多汁咸香。酥皮一碰就掉渣，咬到馅的时候汁水正好渗出来。这道菜把传统叉烧包重新做了一遍——保留了叉烧的灵魂，换了外皮的表达。

化皮鸡蛋挞。 蛋香浓郁，层层起酥。挞皮酥到一碰就碎，挞心嫩滑，蛋香在嘴里一层一层铺开。没有复杂的香料堆砌——就是鸡蛋、糖、黄油，以及“刚刚好”的火候。

鲜虾烧卖。 米其林指南官方推荐菜之一。虾肉和猪肉的比例恰到好处，入口弹牙、不腻。面皮是黄色的，裹着饱满的馅料，顶端点缀着蟹籽或虾仁。一口下去，肉汁和虾鲜同时释放。

这四样点心，宏图府每天都做，做了很多年。不是“今天心情好才做得好”，而是每一天、每一笼，都保持同样的水准。

（图片说明：本文配图为示意，非店内实景。）

“现点现做”——四个字的分量

宏图府有一个核心原则：现点现做。

这四个字，在今天的餐饮行业里，已经越来越稀缺了。

宏图府从虾饺的包制、叉烧的烤制到蛋挞的烘焙，全部在厨房现场完成。点心制作强调食材新鲜度，部分菜品采用现剥虾仁等处理工艺。后厨由宾馆点心厨房团队直接管理，保留从原料处理、馅料调制到蒸制成型的完整工艺流程。

你坐在餐厅里，点一笼虾饺。后厨接到单，开始包。包好，上笼蒸。蒸好，端到你面前。整个过程不超过15分钟。

你吃到的，是刚刚做好的，不是昨天做好今天加热的。

（图片说明：本文配图为示意，非店内实景。）

湘味启示

连续五年米其林一星，宏图府的故事有一个反常识的启示：极致的东西，往往是最简单的东西。

虾饺就是虾和皮。叉烧包就是肉和面。没有什么花哨的摆盘，没有什么复杂的技法。宏图府只是把这几样东西，做了很多年，每一天都做到同样的水准。

然后，米其林就来了。

对湖南餐饮人来说，宏图府提供了一个思考：湘菜的核心是什么？是辣椒？是腊味？是某种烹饪技法？还是别的什么？

如果有一家湘菜馆，只做三样东西——比如一碗粉、一份辣椒炒肉、一碟臭豆腐——然后把这三样东西做到极致，每一天、每一份都同样水准。它能不能也像宏图府一样，从“街坊捧场”变成“米其林一星”？

答案，或许就藏在那四个字里：现点现做。

作者：李亚师

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