当下湖南餐饮掀起一股追逐米其林的热潮，大湘菜报本次走进桃江美人谷大酒店，专访创始人龙咏非，听她立足县域餐饮视角，拆解米其林入湘背景下湘菜升级、县域餐饮突围的核心思路。

记者：如何看待米其林入湘，是提质还是内卷？

龙咏非：我的观点很简单：米其林是提质工具，不是跟风流量。

米其林真正的价值，是一套全球通用的食材、工艺、服务、品控标准，刚好能补齐传统湘菜粗放、不规范、缺标准的短板。主动对标它，能倒逼湘菜升级供应链、稳定出品、精细化管理，跳出低价同质化内卷，走向高端宴请和文旅赛道，这是真正的产业进步。

但现在行业确实浮躁，很多店重装修、重打卡、重榜单，反而忽略菜品本味。为了冲星刻意改湘菜口味，丢掉锅气和香辣底色，这就是本末倒置的流量内卷。美人谷的态度很清晰：对标标准、不跟风榜单，修炼内功、不玩泡沫流量。

记者：县域餐饮没有城市供应链优势，美人谷的差异化优势在哪里？

龙咏非：城市高端餐饮可以复制厨艺、复制装修、复制供应链，但复制不了桃江的山水、竹海和本土风物。

美人谷的核心优势就三点：

第一，场景不可复制。国家级天然氧吧，背靠万亩竹海，用餐就是沉浸式文旅体验，跟城里封闭酒楼完全不一样。

第二，食材不可复制。我们全部本地直采，竹系食材、河鲜、山野土货，时令原生、水土独有。

第三，文化不可复制。我们把桃江五道茶、传统二十四碟等民俗宴席，融入高端私宴之中。

城市拼标准，县域拼独有，这就是我们的错位竞争力。

记者：当下湘菜一直在做减油减盐的健康化升级，怎么改才不丢老湘味？

龙咏非：健康升级不等于把湘菜变淡、变寡、变没特色。我的原则是：减油不减香、减盐不失鲜、升级不改魂。

传统湘菜、家常菜，我们保留经典口味结构，只优化烹饪方式，用天然香料提鲜，减少重盐重酱负担，守住老顾客熟悉的湘味。

高端宴席、商务位上菜，我们做得更清爽、更平衡、更精致，适配现代健康审美。

简单说，老味留根、新味升级，两头兼顾，不盲从、不丢失。

记者：竹宴一直被贴“农家小菜”标签，如何真正做进高端宴席？

龙咏非：市面上的竹宴普遍太单一，只吃笋、做法粗、文化弱，所以一直上不了高端台面。

美人谷突破了四个维度：

第一，食材全利用。不止春笋和冬笋，竹荪、竹米、竹菌、竹衣等四季全用，解决季节性和同质化问题。

第二，技法升级。跳出只会爆炒红烧，融合煨炖、低温、分餐、精致料理，层次更高级。

第三，风味重构。突出竹子本身的清甘本味，不依赖重辣重油，口感干净高级。

第四，文化美学赋能。专属器皿、意境摆盘、竹乡故事加持，让竹宴从农家菜，变成高端主题宴席。

记者：米其林时代，县域餐饮的真正破局路在哪里？

龙咏非：县域餐饮不用照搬城市摘星模式，我们走差异化、本土化、文旅化的路子。

第一，借米其林的标准练内功，把出品、服务、卫生、溯源等方面做规范，补齐县域餐饮最大短板。

第二，靠本土特色做壁垒，一县一味，深挖本地食材、民俗宴席，做出别人复制不了的IP。

第三，走餐饮+农业+文旅融合之路，让县域餐饮不再是低端酒席，而是地方文旅名片。

长沙可以做湘菜国际化标杆，县域可以做本土风味底座。各美其美、错位发展，才是湘菜全域升级的未来。

美人谷也愿意为县域湘菜升级，提供可落地、可复制的实践范本。

扎堆追逐米其林的热潮之下，龙咏非给出了县域餐饮不一样的思考：对标标准但不盲从榜单，深耕本土、融合文旅，拒绝同质化内卷。依托桃江万亩竹海打造特色竹宴，守住湘味内核同步推进健康化改良，美人谷正在为县域湘菜交出一份可复制的升级范本。一城一县各有赛道，不必千店一面，藏在县域山水间的地道风味，同样能站上高端宴席，成为湘味出圈的亮眼名片。

作者：钟旋

责编：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端