作者/黄辛

大合坪黑猪属湘西黑猪系列，是中国优质地方猪种之一，产于湖南省沅水中下游两岸海拔1000米以上的山区，因中心产区位于沅陵县大合坪乡而得名。1956年，大合坪黑猪被列为湖南省四大优良品种之一；2006年，首次入选国家畜禽遗传资源保护名录；2007年，入选国家种质资源基因库；2012年，再次入选国家畜禽遗传资源保护品种，获国家地理标志证明商标；2013年，获湖南省著名商标。

据沅陵方志记载，早在明正德年间，当地便有“金丹舟，银木塘，比不上大合坪的黑猪娘”的歌谣，意谓金一样的丹舟、银一样的木塘两大富地，也比不上家中饲养的黑猪娘。

大合坪黑猪外貌特征（辨识度高）：全身纯黑，毛密色深，鬃毛粗长有弹性，尾端偶见白毛。头型分两种。马脸猪（主流）：脸修长，头窄，嘴长直，额纹浅，耳大下垂。吃料时呈“三嘴落槽”（嘴与两耳同时入槽），体型修长如“一根藤”。狮子头：脸短圆，嘴短微翘，额纹3～4道，耳宽，体型方正如“一块砖”。民谚总结其体态特征为：号筒嘴，螳螂颈，蝴蝶耳，鲫鱼肚，腰直鱼尾。体质结实，背腰平直，腹不拖地，四肢粗壮，行动灵活。

生长属性（耐粗放、高产仔）：体型偏小，成年公猪约70～80千克、母猪约60～70千克；繁殖力强，窝均产仔13～14头，成活率93%以上，母性好，护仔能力强；生长周期，慢养8～12个月出栏，肉质风味更足；屠宰指标，屠宰率约74.88%，瘦肉率46%～48%，背膘厚约3.37厘米，脂肪沉积良好。

肉质特性（沅陵晒兰肉专用原料）:肉色鲜红，肌纤维细而密，口感细嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴；营养丰富：粗蛋白约62.1%，粗脂肪约14.7%，风味氨基酸（30.67%）与不饱和脂肪酸（58.83%）含量高，肉香浓郁，耐储存。后腿肉脂肪少、筋膜少，是制作沅陵晒兰肉的唯一优选用料。

饲养与适应性（山区散养适宜）：耐粗饲，主食红薯藤、玉米、野菜、树叶等，适合山地敞养，抗病力强，少生病；适应性强，经武陵山区高海拔（1000米以上）环境驯化，耐寒、耐湿、耐粗养，适宜农村散养或生态牧场养殖。

责编：伍芳芳

一审：伍芳芳

二审：姚瑶

三审：黄维