5月28日，2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会湘菜专场在长沙举行。本次活动以“湘伴·新章”为主题，汇聚湘菜大师、餐饮企业家等湘菜行业从业者，同时邀请餐饮业热点、前沿领域的研究与实战专家，围绕湘土烟火、湘材为本、湘衡和味、湘韵新诠四大趋势进行探讨，旨在与餐饮业同仁一道，助力湘菜在传承与创新的平衡中实现发展。

现场图。

寻味长沙，湘菜之都的时代脉动

一脉湘水，孕育出湖湘大地的独特底味。湖湘味道可分为湘江、洞庭、湘西三大流派，其中湘江流域最具兼容性。湘江接洞庭、穿长沙，赋予这座湖湘中心城市独特的融合之力：油重色浓而不腻，辣味醇厚而不燥，鲜辣、香辣、酱辣、酸辣交相融合。作为广受关注的美食城市，长沙从百年老字号玉楼东、火宫殿的代代传承，到超级文和友对市井长沙的复现，再到坡子街、渔人码头等“深夜食堂”的繁荣，湘菜的文化魅力与产业活力得到了充分展现。

正是湖湘味道的包容性，让湘菜在全国范围内持续发展，成为具有广泛影响力的菜系。从规模上看，全国湘菜门店数量已突破15万家，市场份额接近20%，消费人口超2亿，正餐市场规模达到千亿级，是川菜之后具有全国影响力的地方菜系之一。从发展质量看，连锁化、品牌化成效显著，费大厨、农耕记、兰湘子等品牌布局全国，在一线及新一线城市核心商圈频频亮相，形成了“湘菜进mall”的品牌化趋势。在餐饮行业整体承压的背景下，湘菜逆势增长引发业界关注——从地方名片到行业标杆，其背后是“鲜辣+锅气+高性价比”的特点，契合了当下消费者对平价好味道的需求。

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洞见新势，湘菜发展四大趋势发布

当互联网让一道菜品的传播周期缩短，当年轻消费者对菜品的要求兼顾口感、情绪价值和健康需求——湘菜面临着新的时代命题。本次发布会上，联合利华饮食策划发布了湘菜“四大趋势”。

“湘土烟火”：强调“无烟火不成席”的湘菜灵魂。将柴火灶和明档现炒作为场景呈现，放大湘菜的核心竞争力。

“湘材为本”：立足湘菜的根基。樟树港辣椒、茶陵大蒜、湘潭莲子、武冈香干等地方食材，为每一道湘菜提供品质背书。依托湖南的地理优势，打出“食材即品牌”的信任牌，让“从田间到餐桌”成为湘菜高质量发展的基础。

“湘衡和味”：回应健康诉求。通过优质食材和烹饪技法减少油盐使用，同时挖掘辣椒高维生素C等健康属性，让“辣”在口味之外兼具健康标签。

“湘韵新诠”：拓展湘菜的发展空间。提升菜品故事性、门店格调与体验记忆点，从“下饭”到“出片”，从“吃饱”到“社交”，推动湘菜品牌升级。

发布仪式​。

对湘菜经营者而言，如何通过更有效率的经营走向更广阔的市场、提升品牌认知，需要实用的方法论与工具。

红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣在分享中指出，头部湘菜连锁品牌近一年迅速扩张，全国湘菜门店数量有所下降但大店增多，说明湘菜的市场集中度正在提升。在四种较为有潜力的门店形态中，湘菜土菜馆、市井湘菜馆对提高门店标准化、品牌集中度较为有利，而山野湘菜、湘菜集市在经营模式上更具创新性，更易吸引年轻消费者。唐欣的分享结合当前餐饮消费趋势，为与会者提供了湘菜未来发展的参考方向。

聚焦连锁化与品牌化，与会专家围绕湘菜连锁化的痛点与解法展开交流，通过分析头部品牌的成功模式，为湘菜企业从“单店火爆”走向“连锁发展”提供了参考框架。

红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣分享​。

智能化技术的运用是本次大会关注的重点。联合利华饮食策划及旗下家乐品牌展示了AI数字化实用工具，包括AI菜谱智能匹配、后厨成本核算、出餐效率优化、风味数据化迭代等功能。这些工具旨在以数智力量赋能湘菜产业的精细化运营。

联合利华饮食策划数字化经理马逸韬分享。

大会还举办了闭门研讨，针对产品力、标准化两大领域开展研学课程。羽生餐饮策划创始人北北围绕“打造产品力、用复购驱动品牌升级”进行分享，探讨如何通过菜单设计构建餐饮盈利模型。中国餐饮管理领军人胡罡则分析了餐饮产品标准化难点，提出了“五维管理”解决方案框架。

闭门研讨​现场。

本次大会对湘菜品牌化、连锁化经营中的痛点进行了多维分析，并将湘菜四大趋势落地为可视化灵感菜品。在晚宴中，联合利华饮食策划厨务团队参与菜品研发，将专业调味技术与湘菜创新结合。湘菜大师何卫东的“锅气爆炒牛肉菠萝蜜”、张小春的“三椒萝卜酱铁板牛蛙”分别以爆炒、铁板技法诠释“湘土烟火”；罗继湘的“湘辣春笋烧麻鸭”则将地产食材与湘辣风味相融合。这些菜品为湘菜创新提供了参考方向。

晚宴现场。

湘伴赋能，推动湘菜持续发展

湘菜走向全国，是多方面因素共同作用的结果。口味普适性强，小炒类湘菜标准化易突破且不易降质，是湘菜的天然优势。政策层面，湖南省人民政府办公厅出台《支持湘菜创新发展的若干措施》，明确提出推动湘菜“减盐减油、出湘出海”，从品牌建设、供应链支持、海外拓展等方面提供政策支持。

目前，湘菜行业仍呈现“大市场、小品牌”的格局——连锁品牌规模整体偏小，头部集中化空间较大。据行业预测，2025至2026年湘菜赛道增速预计维持在7%至9%之间，连锁化、健康化、出海将成为未来两年的重要方向。能够率先完成品牌化升级的企业，将在市场竞争中占据先机。

联合利华饮食策划作为国内餐饮专业服务企业，今年与红餐产业研究院联合发布了《中式小炒品类发展报告2026》，聚焦国内小炒菜品市场的现状与增长痛点。其旗下家乐品牌推出的小炒菜品解决方案，通过复合调味技术和标准化配方，在保持菜品风味的同时实现稳定出品，为湘味小炒提供了参考指引。

本次中餐趋势风尚发布会在长沙举办，为行业把握湘菜风味走向、挖掘市场机遇提供了参考，也为业界搭建了感受湘菜文化魅力的窗口，推动湘菜突破既有标签、走向更广阔的市场。

全场大合影​。

作者：何婷

责编：何婷

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来源：新湖南客户端