在长沙夜经济美食消费赛道上，有一个扎根市场12年的长红夜宵品牌——俏·孙二娘湘西烧烤。该品牌由来自湘西保靖县的彭启与妻子孙秦携手创立，二人分工明晰、默契搭档。彭启负责拓店与外联布局，孙秦专注出品打磨与门店运营。

在品牌云集、竞争激烈的长沙宵夜市场，俏·孙二娘历经十二载深耕愈发亮眼。其何以在高手林立的赛道中站稳脚跟、持续出圈？带着疑问，大湘菜报记者走进门店，探寻这家湘西烧烤代表品牌的成长秘笈。

2015年，文和友、盟重、客串出品等一众长沙本土夜宵新星蓬勃崛起，夜宵市场竞争进入白热化阶段，俏·孙二娘便诞生于这一“神仙打架”的关键时期。彼时长沙市面主流多为长沙、岳阳烧烤，彭启另辟蹊径，将纯正湘西烧烤体系引入星城。口味上，岳阳烧烤主打大串食材，以炭火猛火速成，搭配铁板菜品凸显高温镬气；而俏·孙二娘坚守湘西小串特色，以“一手”为单位，采用“铁板定型+碳炉慢烤”的双重工艺，先通过带孔铁板均匀烤熟食材，再经炭火慢熏增香，造就独有的脆嫩口感。

同时，门店深耕湘西本土风味，上线冰糖酸萝卜、冰镇糯米甜酒、血粑粑、酸辣粑粑等特色小吃，更将保靖黄金茶制成专属瓶装茶饮，既丰富食客体验，也以餐饮力量助力家乡乡村振兴，差异化的湘西风味成为品牌核心竞争力。

立足原味、勇于创新，是俏·孙二娘出圈的关键。在食材与菜品研发上，品牌坚守湘西风味内核持续迭代，打造出爆汁烤金钻凤梨、氛围感十足的安格斯彩椒牛肋条，以及改良自湘西传统社饭的野胡葱腊肉蛋炒饭等创意菜品，兼顾地道风味与新潮口感。营销层面，品牌同样新意满满、温情十足，夏季龙虾季推出“虾壳一剥烦恼全脱”趣味口号，三八女神节为女性顾客赠送当归蛋，开学季给予大学生专属八折优惠，还联动薛之谦演唱会官方推出凭票根赠菜活动，月月有主题、时时有惊喜。

持续的创意运营，让门店收获超高口碑，小沈阳、杨迪、杜海涛、沈梦辰等众多明星与广电主持人纷纷到店打卡，进一步擦亮品牌招牌。

据红餐网、窄门餐眼行业数据显示，2025年全国烧烤市场规模突破2680亿元，湖南烧烤凭借鲜明地域特色，成为行业增长主力品类，与粗犷豪迈、主打大口吃肉的北派烧烤形成鲜明差异。北派烧烤侧重食材本味、分量扎实，模式偏向大众化刚需；湖南湘西烧烤则以精致小串、精工工艺、风味多元为特色，融合烟火市井气与地域文化底蕴，走出差异化发展路径。

十二载匠心经营，俏·孙二娘早已不只是一家烧烤店，更是湘西饮食文化的展示窗口。创始人夫妇以餐饮为媒，深耕故土风味、致敬乡土农人，让湘西特色美食与民俗文化被更多人熟知，以小微餐饮力量探索乡村振兴新路径，让湘西烟火风味，持续绽放全国市场。

作者：邓执君

责编：张贝

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒