文|刘吉长 图|刘文波

题记： 河街夜市的麻辣鲜香，是城市喧嚣的烟火气，是味蕾深处的虾鲜密语。

入夏，常德市大小河街的夜色，在“咔”的一声中撩开裙摆。那是虾壳断裂的声音，是啤酒与辣香迸发的激情。

放下斯文，十指翻飞，虾黄一嘬，杯觥交错。烟火气裹着麻辣香，在夜空里聚了又散、散了又聚。油乎乎的手指头，歪歪倒倒的啤酒瓶——常德人的痛快，写在每一缕酣畅淋漓的虾鲜密语里。

“老板，这虾不错。”我竖起了大拇指。

“好味觉！这不是普通的虾，是西湖的生态小龙虾。”老板开心接话：“个大、肉紧，更Q弹，更好吃。”

我拈起一只，剥开红壳，虾鳃雪白，虾黄饱满。虾肉紧实弹牙，麻辣之外，竟透出一股鲜甜——不是佐料，是虾肉本身的味道。

我萌生好奇，要一探究竟——什么样的水，能养出这么好的虾？

常德西湖——洞庭湖围湖造田“割下来的肉”。历经劳改农场、军垦农场到移民建场的洗礼，在时代浪潮中蓬勃发展。

程兆军，土生土长的西湖人。作为新生代移民，骨子里流淌着梅山先民“不服输”的血性。从传统的耕田种地，到创办农机合作社；从单一粮食种植，到稻虾轮作，每一次跨越都是华丽转身。

人工养殖小龙虾，不是西湖人的专利，别人早已阔步前行。作为农民，程兆军能吃苦耐劳；作为老板，他不放过每一个商机。

区里力推小龙虾养殖，他积极响应；常规虾向生态虾转型，他捷足先登。

做产业犹如练书法，一直临碑摹帖，却始终难以超越。他常说，别人嚼过的馒头，不香。干农业，要走自己的路。

转机，缘于一场灾难。

那年春天，雨水多得烦人。好不容易盼来天晴，气温又猛地蹿了上去。

闷热的傍晚，程兆军照例去巡虾田。走到田边，心里咯噔一下——水面浮着一层虾，伸着钳子，半死不活。淤泥里蜷着死虾，一只叠着一只，触须还在微微晃动。

他蹲下去捞起一只，壳已经软了。

正是虾苗长势最好的时候。可田里漂满蓝绿色的藻，厚得像刷了一层漆。水底泛上来的气味不对——不是泥腥，是酸臭。

他试过换水、撒石灰、泼漂白粉。白斑综合征还是来了。虾壳上全是白点，死虾一天比一天多。

夜里睡不着。他坐在塘埂上抽烟，一根接一根，烟头一明一暗。这个从不服输的梅山汉子，盯着黑黢黢的水面，感觉天要塌了。

妻子劝他放弃，说亏了就亏了，明年少养一些。他不吭声。第二天一早，他去了区农业农村局。在那里，他幸遇了技术员李沛明。

小李递过来的名片，印着“北美英楷生物科技”的名头，是区里新引进的加拿大企业。西湖作为国家级现代农业示范园区，需要这样的科技龙头作支撑。

这次邂逅，像溺水的人抓住了船板。

小李告诉程兆军：“我们不用药，用菌和藻，调好你的虾。”

小李蹲在田埂上，手伸进水里搅了搅，又捞起一把淤泥，凑近闻了闻：“老程，问题不在虾身上。”他甩掉手里的泥巴，站起身来，“在水里。”

“水里？”程兆军有些迷惑。

“有害藻太多，好藻没了空间。虾整天泡在毒素里，就像人住在不通风的房子里，早晚得出事。”小李顿了顿，“不是天灾，是人祸。”他接着说，“密度太高，喂食不匀，水草没管好。换水换药，那是头痛医头，治标不治本。”

程兆军凝神不语，像学生听老师讲课。

对症施策，小李给出了“四步走”的生态改良方案——消杀，彻底清除外源水体病毒和有害藻；培水，繁殖有益菌藻；改底，用微生物菌分解淤泥有机质；调肠，给小龙虾补充肠道益生菌。

“这么简单？”程兆军有些疑惑。小李说，“试试就知道。”

指着虾田里的草，小李说，这东西可是宝贝。草是净水器，是增氧机，同时，也是小龙虾蜕壳时的安全庇护所。

整改方案，程兆军照单全收。小李隔三岔五来到田边，取样、检测、调整菌液配比。头几天，看着一桶桶微生物制剂倒进虾田，他心里也直打鼓——这玩意儿，能管用吗？

半个月后，奇迹出现了。

水面上，蓝藻悄然消退。水的颜色从浓绿变成淡绿，那是硅藻繁殖带来的变化。密密丛丛的水草似岛礁般浮出水面，像一座座绿色行宫，点缀于田间。水底臭味消了，小龙虾变得活跃，蜕壳频率加快，新壳又硬又亮。

检测结果是最好的证据。经生态改良的小龙虾，其虾青素、风味氨基酸等关键指标明显提升，安全指标全部达标。无污染、无腥味、无药残，是实打实的“无抗”虾。

此中有真意，欲辨已忘言。程兆军说，我不懂什么是生态基因，但我懂虾——虾青素高了，壳才红；风味氨基酸足了，肉才鲜。

令虾农欣喜的是，生态小龙虾上市时间，比普通虾早了十来天，个头也大一轮，亩产增收近四成。收购商闻讯而来，掰开虾头看鳃，洁白干净；手捏虾尾，硬实饱满。客商是老主顾，当场表态：“这虾有多少，我收多少，价格比市场高两成。”

程兆军笑了。这笑里既含着喜悦，也泛着泪花。

在西湖，从事生态虾养殖，程兆军是名副其实的“头科状元”。尝到甜头后，他放开手脚，实现了养殖面积全覆盖。他掰着指头算了一笔账：养生态虾虽然增加成本，但产量更高、价格更好，效益远高于常规养殖。

他面带微笑，眼里有光。

管理区嗅到“虾机”。程兆军的虾田，成了区里的培训基地——客商考察，网红直播，应接不暇。一时间，西湖生态小龙虾声名鹊起，成了刷屏的流量招牌。

稻影涵青，壳凝烟水三分月；

虾香泛夜，螯动湖山一味秋。

今天，这个凝聚洞庭烟雨，贴着生态标签的“小精灵”，正走出西湖，走进城市，也走上更多人的餐桌。

再次见到程兆军，是在他的虾塘边。他手里拈着一只刚出水的大虾。这虾通体红亮，青壳白肚，阳光下，闪着润泽的光。

看着这一大片水草相间的虾田，同行的小李乐了，他面带微笑：“打理这虾住的屋子，老程比我还在行。”

程兆军邀我们去家里坐坐。灶台上，水刚烧开，他拣了几只早上捞起的虾，扔进蒸锅，不放佐料。几分钟后出锅，他递给我一只。

剥开，虾黄如凝脂，虾肉似白玉。咬下去，先是紧致的弹，接着是纯粹的鲜，最后是舌尖回甘——没有麻辣掩饰，没有香料帮衬，虾好不好，全在这一口鲜甜。

“敢清蒸的虾，才是好虾。”他嘿嘿一笑，轻描淡写，像在炫耀什么，又像是说一件理所当然的事。

窗外，刚插下的秧田开始返青。虾已去，稻方生。虾田的肥，滋养着下一季的稻；而稻田秸秆，又是来年虾田的底肥。一虾一稻，错季接力，这片田野从不闲置，只是换了一种方式继续呼吸。

天边，洒满晚霞；夕阳下，远处的稻田泛着嫩绿的光。晚霞裹着嫩绿，宛如初妆的新娘，恬淡而美丽。

稻野寻虾，寻的不只是虾。

是这方水土的生生不息，是不肯将就的朴素良心，更是刻进血脉的生态密码。

（作者系中国楹联学会员）

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