5月22日，由大湘菜报主办的“湖南非遗美食文化沙龙”在深圳举行。30余位湘粤两地餐饮协会代表、非遗传承人及企业嘉宾齐聚一堂，共同探讨湘菜出湘与“非遗+科技”的传承新路径。湖南日报社党组书记、社长钟君等领导出席活动。

现场高朋满座，湘菜泰斗石荫祥之子石柏林、湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪、芯厨师AI炒菜机器人联合创始人杜辉、柒抖豆联合创始人向利红、友谊兴非遗传承人叶春雷等企业代表，以及深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主席欧阳海林、深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨专业委员会、东莞市连锁餐饮发展促进会、广东省湖南商会湘菜专业委员会等大湾区行业组织负责人齐聚一堂，共品乡味、共叙乡情。

活动上，两位湖湘非遗美食传承人分享了坚守地道风味的匠心历程。友谊兴糖油粑粑非遗传承人叶春雷介绍，其技艺始于清嘉庆二十二年，历经十代人传承至今。从1988年重拾家传手艺，到2012年实现工业化跃升，品牌始终坚守初创时的经典口味，以不变的乡情打动人心。

柒抖豆非遗臭豆腐企业负责人向利红则表示，公司品牌拒绝同质化竞争，坚持走非遗正统化与高端化路线。品牌通过聘请省级非遗传承人何谷良担任总顾问，严选优质黄豆与天然食材，采用瓦缸自然发酵2至3年的秘制老卤，全程零添加，还原“外酥里嫩、鲜香四溢”的正宗老长沙风味。

科技发展同样也为湘菜注入新动能。AI芯厨师炒菜机器人联合创始人杜辉现场揭秘了“数字传承”的破局之道。为了让非遗炒粉在规模化制作中不失“锅气”，芯厨师与鑫三香米粉传承人反复打磨，将泡发时间、火候节奏等“只可意会”的技艺，转化为精准的AI数据参数，成功实现了非遗风味的标准化与稳定复刻。

湖南日报社党组书记、社长钟君表示，湖南日报要肩负起“记录、传播、赋能”的使命，深入挖掘并讲好湘菜背后的传承故事，在数智化时代积极探索湘菜非遗技艺与AI炒菜机器人等科技的融合，加强国际传播，依托党报平台的引导力、传播力，以产业思维，让湘菜文化与产业比翼双飞、齐头并进。

本次沙龙不仅是一次非遗美食品鉴，更是湖湘饮食文化主动拥抱大湾区的前沿探索。未来，期待湖南非遗美食继续扎根传统、融合科技，在坚守匠心的同时插上创新的翅膀，让地道的湖湘烟火气飘向更广阔的舞台。

作者：许伟哲

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