大厨请就位，一学就会！本期邀请中国烹饪大师、湘卤大师常建年，还原一道流传近百年的长沙秘汁蒸肉。

常大师说，老长沙的做法其实很“简单”——猫鱼（腐乳）加酱油，把五花肉腌透，不靠复杂香料。上火蒸几十分钟，直到软烂到筷子一夹就化，肥肉晶莹剔透，瘦肉吸满猫鱼的咸鲜酱香。

最灵魂的是那一碗蒸出来的浓亮汤汁——热腾腾浇在米饭上拌匀，每一粒米都裹满肉香脂香，软糯黏嘴。常大师说：“汤泡饭，就像在吃烧卖。”烧卖那口油润丰腴，这碗蒸肉汤饭原样复刻，甚至更解馋。

跟着常建年大师，学会猫鱼的选择、酱油的比例、蒸制的时间。做完记得多煮两碗饭——家里每个人都抢着用汤泡饭。

统筹：何婷

摄影：王顺

剪辑：王顺

文案：何婷

设计：李梦琦

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