2026年春节过后，长沙便被一场超长梅雨季裹挟，创纪录的89天阴雨连绵，浇凉了消费者出门到店的热情，也让餐饮市场陷入疲软。正餐、夜宵门店上座率较往年同期大幅下滑，不少知名餐饮品牌纷纷加大线上折扣力度，在价格内卷与市场低迷的双重挤压下艰难求生。然而，寒冬之中总有微光，本土火锅品牌蓉桂重庆老火锅逆势崛起，成为长沙餐饮市场的一匹黑马，在阴雨笼罩的赛道上走出了独属于自己的增长曲线，也让我们不禁好奇，它的突围密码究竟是什么。

蓉桂的底气，源于创始人李颖怡对口味的极致坚守与精准定位。作为地道长沙妹子，她多年前以加盟形式踏入火锅赛道，却始终在思考川渝火锅与湖湘口味的融合之道。她深知，湖南消费者对火锅的期待，不止于重庆老火锅的酣畅辣感，更追求嗅觉上的绵长香气与口感上的醇厚回甘。为了打造兼具地道川渝风味与湖湘喜好的火锅，她多次往返川渝探店访厂，逐家对比锅底与食材差异，最终形成了自己的出品逻辑：配料选标杆、食材求新鲜。她的采购清单，堪称一份中国地标食材地图——茂县和汉源的头茬花椒粒大油足、香气浓郁，贵州满天星辣椒负责提辣，河南新一代辣椒提亮汤色，重庆石柱红辣椒增香提味，搭配成都纯牛油，熬出的锅底香辣醇厚、越煮越香。谈及这些食材，李颖怡眼中有光，宛如运筹帷幄的将军，将每一种食材的优势都发挥到极致。

走进蓉桂，第一眼便能看到《老板娘的心头好》美食推荐榜，上面是李颖怡私藏的长沙好店，毫无保留地分享给每一位食客，这份真诚也让门店多了几分烟火温情。菜单上，藏着她的用心：西冷部位制成的爽口牛肉筋Q弹有嚼劲，鲜牛肉手工制成的糊辣椒牛肉片、麻辣牛肉片入味十足，手工鲜卤的鸡爪、肥肠、藕片卤香浓郁；就连毛肚、鸭肠等传统重庆火锅食材，也坚持从源头直采，保证新鲜本味。不同于当下网红品牌的大肆宣传，抖音、视频号等平台上，几乎看不到蓉桂的推广痕迹。李颖怡选择将营销成本全部投入到食材升级上，用扎实的品质平衡消费开支，默默蓄客，最终在长沙餐饮“神仙打架”的市场中杀出重围，拥有了对抗阴雨与市场压力的底气。

一位长沙妹子的川渝火锅塑造之路，布满荆棘。从加盟学习到自主创牌，李颖怡用脚步丈量食材产地，用匠心打磨每一口滋味，证明了餐饮品牌的成功，从不是PPT上的华丽设计，而是深入食材一线、在品类故乡寻根改良，赋予美食理解与灵魂的用心之作。正如古语所言“食无定味，适口者珍”，蓉桂的逆势增长，从来不是偶然，而是对口味的坚守、对食客的真诚，在烟火人间里，熬出了最动人的滋味，也为疲软的餐饮市场，注入了一股温暖而坚定的力量。

作者：邓执君

责编：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端