4月13日至16日，由大湘菜报、杨楠工作室联合策划，北京湘菜品牌潇湘府总支持的“见学・湖湘——北京湘菜品牌湖南深度共学之旅”顺利举行。

4月15日上午，杨楠工作室联合创始人、餐饮高级职业经理人钟韧带来了店长专业课程《餐饮体验设计》。作为此次见学湖湘共学之旅的核心实战课程，钟韧凭借多年餐饮操盘经验，以“战略定位、触点设计、组织赋能、五感设计、数据驱动”五个核心维度，构建起一套可落地、可复制的门店体验设计体系，实现从战略布局到组织执行的全流程覆盖，让每一位学员都能学有所获、学以致用。

从设计视角来看，这堂课程构建了“战略-执行-复盘”的完整操盘逻辑。钟韧通过提问在场店长在日常中存在的痛点，提出在品牌定位、客户体验、组织管理上存在短板，导致客流不稳、口碑难突破等问题。随后，他聚焦湘菜门店的规模之痛、品牌之痛、组织之痛一一解读，并进行深入剖析。基于此，课程以设计思维为核心，将五个维度串联成完整的运营闭环，让学员明白门店运营不是单点发力，而是全链路协同。

从实战视角而言，课程全程贯穿“落地性”核心，每一个维度都搭配真实餐饮案例，让抽象的操盘理论转化为可直接应用的运营方法。他结合费大厨、瑞幸的成功案例，拆解从战略制定到落地执行的每一个细节，针对学员提出的具体问题，现场给出可落地的解决方案。

培训现场氛围热烈，学员们主动结合自身门店运营情况，与讲师、同行深入交流探讨，认真记录实操要点、拆解案例逻辑，不少学员当场演绎门店服务场景，梳理出自身门店的优化方案。

作者：喻亮 钟旋

责编：钟旋

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：新湖南客户端