4月13日至16日，由大湘菜报、杨楠工作室联合策划，北京湘菜品牌潇湘府总支持的“见学・湖湘——北京湘菜品牌湖南深度共学之旅”顺利举行。

作为此次见学湖湘共学之旅的开篇重头戏，4月13日下午，餐饮文化学者舒文峰带来首堂湖湘文化通识培训课程——《融合与蜕变——湘菜历史进程中的关键时期》，以系统的知识体系、生动的文化解读，为学员们开启了一场穿越千年的湘菜文化之旅。

舒文峰围绕六大核心板块展开，既有宏观的历史脉络梳理，也有微观的时代特征剖析，实现了文化浸润与专业赋能的同频共振。课程以“融合与蜕变”为核心主线，清晰勾勒出湘菜的历史时空构架——从空间上涵盖江湖动态区、山地静态区与过渡交融带，从时间上贯穿数千年文明演进，让学员们明白湘菜的发展从来不是孤立的，而是深深植根于湖湘的风土人情与历史变迁中。

舒文峰认为，上古商周的饮食革命奠定湘菜根基，战汉时期楚汉宫廷体系化让烹饪技艺走向规范，唐宋南北技术融合丰富湘味层次，明清时期风味定型形成鲜明特色，民国时期体系成熟实现创新突破，六大阶段层层递进，完整呈现了湘菜从雏形到成熟、从质朴到精致的演变历程。学员们在聆听中了解到，湘菜不仅是“油重色浓、酸辣鲜香”的味觉体验，更承载着湖南人坚韧包容、敢为人先的精神特质，正如湖湘大地“湖广熟，天下足”的丰饶，湘菜的每一次融合与蜕变，都彰显着地域文化的生命力。​

从培训视角来看，这堂课程精准对接北京湘菜从业者的核心需求，实现了理论赋能与实践指引的有机结合。36位学员均来自北京湘菜行业一线，肩负着品牌运营、菜品创新与文化传播的重要职责，而此次培训正是针对他们在品牌发展中面临的“文化底气不足、创新方向不明”等痛点，量身打造的通识课程。

舒文峰的首堂文化课程，既是一次深度研学的开端，也是一次文化的传递，更是一次责任的传承，它让学员们明白，湘菜的全国化发展，既要守住“鲜辣本味”的根，也要扛起“文化传播”的责。

作者：喻亮 钟旋

责编：钟旋

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来源：新湖南客户端