四季流转，食味随时序而生，食材本真便是饮食里最动人的底色。田趣园湘阴店主厨何信扎根厨间，始终坚守着应时取材、天然为本的烹饪初心，不用繁复修饰，不追求花哨技法，只以本味食材，烹出藏着田园烟火的暖心湘菜。

顺应时节、取材天然。何信精选五谷粗粮中的玉米、红薯等食材以科学配比兼顾营养均衡，搭配秘制酱料，经智能高压工艺焖烧，其口感独特，肉质软糯肥香，酱味浓郁，是何信引以为豪的看家菜。一碗寻常杂粮，藏着他“食养为本、搭配有度”的烹饪哲思，也契合当代人的饮食养生追求。

作为地地道道的湘阴人，何信恪守三井头炖肠的本土老工艺。他亲手细致清洗新鲜大肠、祛除异味，文火慢煨，直至汤色清透、肠体软糯入味。不倚重厚重调料提味，全凭火候掌控出鲜，入口柔滑不腻、汤醇味正，以匠心还原老湘阴的地道烟火，让地域老味得以原汁原味延续。

老姜炒鸡是何信最擅长的家常小炒，凭纯粹滋味俘获食客。他严选新鲜矮脚王仔鸡，以老姜爆香、猛火快炒，鸡肉鲜嫩挂味，姜香醇厚而不辛辣。无花哨技法，靠锅气与鲜材成就风味，咸香适口、下饭入味，尽显湘菜小炒的家常本真，朴实滋味百尝不厌。

应时而食，是对四季时序的敬畏；味归本心，是对烹饪本真的执着。何信以匠心守拙，不逐浮华、不尚繁复，以粗粮践行食养初心，以老味传承地域文化，以家常小炒传递人间温暖，在一铲一灶、一菜一味间，将湘菜的质朴灵魂与田园烟火气，烹成最治愈的寻常滋味。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端