编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在春节这样的特殊时节，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

武陵腹地，酉水之滨。湘西的年味，藏在吊脚楼的炊烟里，落在苗家阿妹的拦门酒中，更凝于一锅柴火灶上咕嘟作响的永茂跑山鸡。

湘西多山，永茂的鸡便是在这山林间跑大的——饮露啄虫，逐云追风，练就一身紧实的腱子肉。湘西人的年夜饭桌上，这锅跑山鸡便是团圆的分量所在。镜头里，吃饭皇帝大研发厨师长唐鸣智从容起灶：茶油爆香老姜，鸡块入锅煸至金黄，沿锅边烹一勺白酒，火焰腾起，酒香穿膛；而柴火慢煨，待汤汁收浓，佳肴即成。

夹一筷入口，鸡肉弹韧，皮脂脆爽，汤汁浓醇中带着明亮的辣意。那不是冲喉的燥辣，而是湘西日光与山风共同驯化的温辣——开胃，却不夺食材本味；热烈，却依旧清澈见底。一如湘西人待客：捧出满腔热忱，仍留三分朴拙真心。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天湘西上菜，山野跑山鸡，跃入团圆锅！

出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端