编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在春节这样的特殊时节，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

酸辣娄底，梅山迎春。一碗新化三合汤，盛尽梅山腹地的热烈与醇厚。这道传承百年的年节硬菜，以新鲜牛血、牛肉、牛肚“三合”入锅，配老坛剁椒、辣椒粉、姜丝等爆香，山胡椒油点睛提味，酸辣滚烫，开胃驱寒。

清湘餐饮创始人廖湘文现场演示制作要领：“牛血切条，牛肉、牛肚切片；姜丝、蒜蓉煸香，加入剁椒、辣椒粉炒出红油；添水没过食材，待汤沸后下牛血，再以白醋、山胡椒油、盐、味精、生抽调味，大火煮两分钟即可出锅。”寥寥数语，尽显梅山人家质朴实用的烹饪智慧，不尚繁复技法，唯求食材本真与酸辣风味的完美融合。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天娄底上菜，三合聚福，汤暖万家！

出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒