编者按：一城一味皆湘韵，三湘四水共团年。在春节这样的特殊时节，为解锁湖南人的年味DNA，我们联动十四市州餐饮协会，会长推介、大厨掌勺，推出湖湘年味大集结，每日一道经典湘菜教学视频，健康美味又易上手。这个春节，舌尖品湘味，心头暖团圆。

郴州，坐拥南岭之雄奇，怀抱东江湖之灵秀，这方水土的丰饶物产，滋养出别具一格的饮食风貌。郴州市餐饮商会会长梁晓桃将郴州风味凝练为“鲜辣霸蛮，醇厚过瘾”八个字。从东江鱼的清甜、临武鸭的醇厚，到烧鸡公的热烈、栖凤渡鱼粉的鲜香，每一道都深植于这片山水，展现着郴州人直爽重情的待客之道。

年味从来不只是食物的味道，更是情感的味道。在郴州人的记忆里，总是绕不开一道被列入非物质文化遗产的美食——胖婆捆鸭。这道菜用鸭肠将鸭肉紧紧捆住，寓意“捆”住团圆的温情，“系”住家的牵挂。

在胖婆捆鸭主厨段小初的烹饪下，我们看到这道非遗菜的独特魅力。选用90天以上的优质麻鸭，经油炸锁鲜、慢火煨煮、大火收汁等多道工序，最终呈现出色泽红亮、香辣浓郁的美味。成菜时鸭肉紧实不柴，鸭肠脆韧有嚼劲，每一口都是郴州风土的鲜活呈现。

一桌湖南菜，热辣十四城，今天郴州上菜，香辣霸蛮，情意相“捆”！

出品人：彭楚舒

总策划：鲁红、丁伟

统筹：何婷、彭彭

执行：邓执君、喻亮、李亚师、张贝、许伟哲、郭忠强、钟旋、曾璇

摄像/后期：傅景阳、王顺

美编：周子茜

鸣谢：长沙市餐饮行业协会

衡阳市餐饮行业协会

株洲市餐饮行业协会

湘潭市餐饮行业协会

邵阳市餐饮行业协会

岳阳市烹饪行业协会

常德市餐饮行业协会

张家界市餐饮行业协会

益阳市餐饮行业协会

郴州市餐饮商会

永州市厨师行业协会

怀化市餐饮行业协会

娄底市餐饮行业协会

湘西州餐饮行业协会

责编：喻亮

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒