湖南日报全媒体见习记者 沈可心 通讯员 李津 苑铭菲

春节临近，长沙寒意未消，中南大学校本部三食堂的窗口却依旧热气腾腾。青椒炒肉、西红柿炒蛋、粉蒸排骨……十多种菜品整齐摆在保温台上。退休教师文老师照常来打饭，买了两个半份菜：“我在这吃了20多年，假期食堂一天没关，心里踏实。”

这个寒假，湖南高校陆续启动寒假食堂保障服务，不少校区至少保留一个食堂，为留校师生、科研人员、退休教职工和校园建设者提供日常餐饮。

食堂不打烊，保障“不缺位”

假期学生少了，但菜品的“花样”不能少。湖南农业大学后勤保障中心老师肖迎介绍，放假后，学校保留教工食堂、芷兰三食堂一楼及岳麓实验室食堂，一日三餐正常供应。“特色档口虽暂时关闭，自选称重区依然提供十多种热菜，午餐时段能有五六十人。”

中南大学今年寒假开放6个校区的值班食堂，供餐时间不变。后勤保障部饮食服务中心副主任陈妍说，各食堂春节期间也一直开放。“我们会根据人流量动态调整备菜量，人少就少炒几锅，勤加补充，品种不减，既保障供应又避免浪费。”

中南林业科技大学后勤处处长张双利介绍，假期后勤处每天安排人员值班，从食材验收到食品留样，日常检查一项不少。“我们每天供应10个菜品左右，6名员工轮班，价格分量与平时一致。”他补充道，“学生目前不多了，餐厅里可能只有一二十个，但我们的保障没有变。”

长沙理工大学云塘校区和金盆岭校区各设一个值班食堂，寒假期间包括春节不停餐；湖南工学院润泽食堂一楼档口从1月26日开到2月11日，早餐粉面、中晚餐米饭不间断；湖南科技大学南苑食府和教工食堂供应至2月10日……全省大多数高校假期食堂持续开放，除春节临近短暂关闭，其余时段均有值班食堂保障。

“师傅还是五点多起来备餐，就算早上一个学生都不来，也得把东西摆好。”陈妍说。学校也利用寒假安排员工轮休，人越少轮休的人越多，“厨师、勤杂每个工种至少留一个，三到五个人是肯定保证的。”

一餐一饭暖，服务“有温度”

这个冬天，食堂的暖意不止于窗口前。

春节前夕，中南大学饮食服务中心首次推出“年菜带回家”活动：手工肉丸、蛋卷、梅菜扣肉……全是食堂师傅现做，不添加防腐剂，按份预订。“主要服务家属区老人，他们腿脚不便，自己做年夜饭太辛苦。”陈妍说。活动一推出便反响热烈，有老人一口气订了三四份，“食堂做的，吃着放心”。

年味也藏在除夕的餐桌上。往年，中南大学杏林、开福等校区会专门联系留校学生，请他们和食堂员工一起吃年夜饭。“大家围坐几桌，不用打餐，像一家人那样夹菜、聊天。”文老师回忆，有一年校长也来了，“那种热闹，比在家过年还有味”。

对于留校学生而言，食堂的开放让假期多了一份安稳。湖南农业大学大二学生袁梦娟因值班留校，几乎天天去食堂。“称重计费，八块多吃饱，味道还好。”大一学生湛加祺第一次在假期尝试新窗口，吃出惊喜：“比平时还好吃！称重菜是宝藏。”

中南林业科技大学的食堂窗口前，除了师生，还有不少的民工。学校工地没停工，他们就近来吃饭。“他们也是校园里的人，”张双利说，“食堂从没把他们分出来。”

文老师把食堂开着的意义一条条数出来：留学生不回家，食堂开着，不用去外面花高价吃饭；外省农村学生省路费留校，食堂开着，能安心做实验；退休教职工子女不在身边，食堂开着，吃饭不愁，孩子也放心。她还记得，有回下雨，她提晚饭走不快，食堂工作人员接过去，一路送到家门口。

假期还没过完，食堂的灯还亮着。陈妍说，明年想把“年菜”再优化一下，如果有学生想带点回去给家人尝尝，可以考虑做真空包装。

文老师盼着除夕“免费餐”还能接着办——“不是钱的事，是大家坐在一起，有过年的样子。”

作者：沈可心

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