湖南日报·新湖南客户端通讯员 梁孝亮 易菲琳 杨斌

每到小年夜，雪峰山下的洪江市就飘起了熟悉的豆香，村民们忙着磨豆子、点豆花、做豆腐，这是延续千年的民俗。小年夜打豆腐寓意“都福”，谐音“豆腐”，期盼新的一年全家有福、事事顺遂、团圆美满。

泡好的黄豆晶莹剔透

村民杨玉元正在将黄豆放入磨浆机

在群峰乡龙山田村，村民杨玉元和黄秀英正在制作新鲜的豆腐。头天晚上泡好的本地老黄豆，吸足了雪峰山麓的泉水，颗颗饱满胀润、色泽鲜亮。按照黄豆和水1:10的比例，将豆子倒进磨浆机，机器嗡鸣作响，乳白的原浆汩汩流出，浓郁的豆香瞬间弥漫小院。

磨好的原浆第一步需进行焖泡提香，将原浆倒入桶内，冲入开水焖泡3分钟，用木棍充分搅匀，沸水中的原浆如蓬松的奶白云絮般，在桶中轻轻浮动，豆香十足。焖泡好的豆浆原浆还需要进行过滤，村民黄秀英先在空桶中铺好厚实纱布，再将焖泡后的原浆缓缓倒入纱网中，豆渣被稳稳留在纱布上，细腻的浆汁则顺着布纹慢慢渗下。杨玉元攥紧纱布四角，用力挤压，将豆渣中残留的浆汁尽数榨出，避免浪费。经过过滤挤压，一锅澄澈纯净、香气扑鼻的生豆浆正式制成。

为防粘锅，锅里提前抹了菜油，表面浮起一层金黄油花，与乳白豆浆相映，格外诱人。

村民杨玉元和黄秀英正在将磨好的豆浆倒入纱网中过滤

用力挤压过滤多余的豆渣

新鲜的豆浆顺着滤网流出

豆浆在柴火灶上大火烧开，热气腾腾、雾气氤氲，被一勺勺小心翼翼舀进大木桶。豆腐的下一步则是凝固定型。只见杨玉元手持石膏水，顺着桶壁缓缓注入，一边倒一边轻轻搅动，目光紧紧盯着桶中豆浆的形态，精准把握着石膏水的用量——这是打豆腐的关键，多一分则老，少一分则散，全凭多年的经验拿捏。

杨玉元正在查看豆花的凝固程度

倒入天然的石膏水

“下膏的时候要注意，下快点豆腐容易变老，不太好吃；慢一点豆腐会嫩一点，好吃一点。”村民杨玉元表示。

片刻之间，原本顺滑的豆浆渐渐凝结，细碎奶白的豆花如棉絮般浮起，这便是豆腐成型的雏形。盖上纱布焖上两分钟，掀开的瞬间，豆香扑面而来，嫩白蓬松的豆花颤巍巍地浮在桶中，入口即化，带着黄豆最本真的清甜。

豆浆凝固的豆花

村民在品尝豆花

村民王佳聪说，“豆花非常好吃，豆花是豆腐还没有成型的样子，吃起来非常的嫩，而且也符合豆子原汁原味的味道。”

凝固好的豆花倒入铺好纱布的木模，包紧纱布，压上厚重木板，静置十几分钟。多余的水分顺着模具缝隙缓缓沥出，蓬松的豆花慢慢凝集成紧实的方块。时间一到，村民们合力将木模倒扣在案板上，掀开纱布，一方方白润细滑、肌理紧实的鲜豆腐完整成型，泛着温润的光泽。菜刀落下，豆腐被切成大小均匀的方块。

新鲜出炉的鲜豆腐

新鲜出炉的鲜豆腐

刚成型的鲜豆腐吃法多样，可直接清炒、可腌制腐乳，而小年夜最受欢迎的便是炸豆腐。厨房内，黄秀英将鲜豆腐切成薄片，待菜籽油烧至微冒油花，便将豆腐片下入锅中。热油裹住豆腐，“滋滋”作响，片刻就炸至金黄酥脆。捞出沥干后，外酥里嫩的炸豆腐便制作完成了。

黄秀英正在用刚做好的鲜豆腐做炸豆腐

村民黄秀英制作的油豆腐

村民杨远钢表示，“炸豆腐非常好吃，这个豆香味很浓，特别是用农村里自己家的菜油，吃起来非常香！”

责编：卢嘉俊

一审：卢嘉俊

二审：李夏涛

三审：肖畅

来源：湖南日报·新湖南客户端