每年秋冬时节，母亲总会做苦槠豆腐，其中最重要的原材料就是苦槠子。那是高大的苦槠树结出来的果实，形似毛栗，是山野赐予的天然药果。

小时候，我们几个小伙伴常到山林捡拾掉落地上的苦槠子。成熟的苦槠子壳硬，用牙齿“咔”地一咬，外壳应声而裂，再用手一掰，便露出乳白色的果肉。咬上一口，脆生生的，甜里带着点中药般的清苦味。捡回来的苦槠子，埋在火灰里煨熟，或是在锅中炒熟，苦味褪去，吃起来又甜又粉，别有滋味。

而更多的时候，我们捡回来的苦槠子用来做苦槠豆腐。母亲先把苦槠子摊在太阳底下暴晒，直至果壳“啪啪”炸开。取出果肉，用清水浸泡至软。再放到石磨上细细地磨成浆。浆液经过纱布过滤，留下细腻的苦槠汁，接着就是最关键的一步：煮浆。

把滤好的浆水倒入铁锅，烧火煮沸，慢慢熬成黏稠的糊状，然后盛进脸盆里抹平，等它自然冷却，凝固成团。第二天用刀切成方块，苦槠豆腐就做成了。它貌不惊人，通体赭红色或黄褐色，质地粗糙，远不如普通豆腐那样白嫩细滑，也没有凉粉那般光亮剔透。却自带一股淡淡的清香。

红烧苦槠豆腐最是可口。做这菜得用大火，起锅烧油，油温升至七八成热，将切好的豆腐片下锅，煎至微黄，再撒上食盐、蒜末调味，大火翻炒。这道菜要出彩，辣椒是绝不能少的。出锅的红烧苦槠豆腐，味道香而醇，嫩而爽，辣而美，吃起来让人酣畅淋漓。那时候家里条件不好，一日三餐常常缺荤少肉，偶尔能吃上这么一盘，便是难得的心理慰藉。

而水煮苦槠豆腐就更简单了。先把猪油、食盐、味精、蒜末倒进水里，煮成汤底，再把切好的豆腐块丢进去，大火猛攻至沸腾，即可装碗。苦槠豆腐细嫩中不乏清香，浓稠的汤汁泡在米饭中，我们三下五除二就扒完了一大碗米饭。这种舌尖上美的享受，与清代著名植物学家吴其濬在《植物名实图考》中记载吃苦槠豆腐的感受大致一样——“津津焉有味回于齿颊。”

苦槠豆腐富含铁、钙、磷、镁等微量元素，既营养又美味。它在调节肠胃方面还有着神奇功效。记得有一次，我因贪嘴吃多了油腻食物，肚子胀得难受，整个人无精打采。这时，母亲煮了一碗苦槠豆腐汤。嘿，你还别说，喝下去没多久，我就感觉肚子里那股闷劲儿渐渐消散，肠胃仿佛被一双温柔的手轻轻安抚，恢复了往日的活力。除此之外，苦槠豆腐还有降“火气”、降血压、降血脂、助睡眠、缓解关节疼痛、增强免疫力等药用价值。

苦槠豆腐就是大自然赠予我们的一味温和良药，从小到大，那独特的清香和黏腻的味道，总在唇齿间缭绕，滋养着我们的身体，呵护着我们的健康。

湖南 岳阳 赵光 实习编辑 刘菊

责编：刘依

一审：刘依

二审：龚琦涵

三审：谢峰

来源：大众卫生报