在北湖区仰天湖瑶族乡，有一项延续数百年的非遗技艺正进入忙碌时节，每家每户都会做干牛巴，那么今天让我们一起来近距离感受下这道瑶乡美食。

岁末临春，北湖区的瑶乡干牛巴也迎来了销售旺季。在郴州市盘王瑶家农业公司，工人们正加紧赶制干牛巴订单，随着近期销量大涨，大伙比平时更忙碌。干牛巴是瑶家九大碗中一道极具特色的非遗美食，而作为九大碗技艺的非遗传承人，李先宏对干牛巴制作也是十分娴熟。为了扩大生产，他把生产基地和工艺搬到了城区周边。

“食材必须是我们海拔1000多米仰天湖高山上的黄牛，喝的是山泉水，吃的山草，这样的肉质紧实有弹性，这是做出瑶家味的关键。”郴州市盘王瑶家生态农业公司负责人、北湖区瑶家九大碗技艺传承人李先宏说。

选好料，更要守好艺。切割后就要开始腌制，手工将盐充分搅拌揉搓入肉，一边按摩一边翻拌，使牛肉全部均匀吸收。柴火烘烤是关键环节，20多天的火候掌握，烟味浓郁但不呛人，能赋予牛巴特殊风味。

烘烤后的干牛巴只需简单地清蒸，再加入辣椒和蒜叶爆炒，便能香气四溢。对瑶家人而言，这道美食早已超越了食物本身的意义，从过去应对山区寒冷的储备肉食，变成了不可或缺的“年味符号”。

“我们一直以来对品质的把控很严，客户比较认可，回头客比较多，光这两个月就订了8000多斤，销售了100多万元，订单已经排到小年过后了。”李先宏说。

如今，随着北湖区对非遗的保护与推广，这道瑶乡美味也走出了大山。干牛巴的市场红火，也让周边村民共享到了发展红利。2025年，公司的五家门店成功带动当地100多位村民在家门口就业，人均年收入提升1.5万元。

“在家里能找到一份稳定的工作 心里感觉特别踏实，一个月能拿几千块钱，最主要是想把这一份非遗美食做地道，分享给更多游客。”郴州市盘王瑶家生态农业公司员工黄斌说。

作者：刘翔宇 黄子芸 曹颖

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