“民以食为天，食以安为先。”猪肉是平江县百姓餐桌上的刚需品，其安全直接关系到百万家庭身体健康。平江县商业集团有限公司第一分公司（原平江县肉类加工厂），是县政府“菜篮子”工程核心承载企业、县商务局下属国有独资企业。自成立以来，该公司始终承担着保障全县110万群众肉类供应安全的责任，坚守“安全第一、品质至上”原则，以标准化建设为抓手，以全流程管控为核心，严格把控生猪屠宰各关键环节，全力保障猪肉供应安全，让群众能够放心购买、安心食用。

平江县商业一公司位于汉昌街道天岳村周里组，是城关地区唯一的牲畜定点屠宰场。2022年改制后，公司进一步明确国有资产公益属性，强化民生保障责任。厂区占地28余亩，总建筑面积8800平方米，其中屠宰车间2100平方米，总投资超4000万元，年屠宰能力约15万头。场内配套建设400吨冷库、日处理360吨污水处理站等设施，污水处理达到国家二级标准，排放合规；车辆洗消中心实现进出车辆全消毒，满足现代化、标准化运营需求。作为全县唯一一家拥有A类生猪屠宰资质的国有企业，公司凭借规范管理和严苛标准，成为全县食品安全的重要保障，稳定市场肉类供应。2025年2月，公司顺利通过湖南省农业农村厅组织的《生猪屠宰质量管理规范》首次核查，跻身首批通过名单，也是该批次岳阳市唯一获得此省级资质的企业。

责任铸魂：全链织密责任网 安全压实第一关

肉品安全的核心是责任落实。平江县商业一公司构建“全员参与、全程管控、全面覆盖”的责任网络，确保安全责任落实到每个环节、每个岗位。公司成立以经理吴荣平为组长的食品安全工作领导小组，明确经理为质量安全第一责任人；设立质量安全管理部，由胡胜春任部长，统筹负责全流程质量管理工作；明确屠宰车间、冷藏车间等各车间安全责任人，形成“一把手负总责、分管领导具体抓、岗位人员直接管”的闭环责任体系，确保安全责任不缺位、不脱节。

全链条质量安全管理培训。​

责任落地离不开专业支撑。公司按照屠宰规模，配齐29名专业技术人员，覆盖所有关键岗位，所有人员经培训考核合格后方可上岗。其中，特种作业人员李棉棉持有特种设备作业证，负责保障生产设备安全运行；5名兽医卫生检验人员经专业考核合格，能够满足每小时60头的屠宰量检验需求。公司制定年度专项培训计划，按岗位开展法律法规、操作规程等差异化培训，定期组织考核并留存记录，形成“培训—考核—上岗”的闭环管理模式，不断提升全员安全意识和专业操作能力。

屠宰质量管理培训​。

制度建设是责任落实的重要保障。公司依据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合自身生产经营实际，制定30余项规章制度，覆盖生猪屠宰全流程、各环节。建立安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制，开展危险源辨识与评估工作，绘制“红橙黄蓝”四色风险分布图，明确各风险点的管控责任和管控措施。通过日常巡查、定期检查、专项评查等方式，及时发现并整改各类问题，确保各项制度落地执行，构建“用制度管人、用制度管事”的规范化管理格局。

硬件筑基：智能升级强保障 硬核筑牢安全盾

标准化屠宰离不开完善的硬件设施支撑。平江县商业一公司坚持“硬件先行”理念，严格遵循湖南省生猪屠宰行业规划要求，持续升级生产设施设备。2023年12月，公司取得生猪定点屠宰证书，配齐排污许可、动物防疫等相关资质，生产经营活动全面符合国家环保、卫生、防疫相关规范，为肉品安全筑牢硬件基础。

生猪运输车辆清洗消毒区域​。

厂区布局科学规范，严格遵循“分区合理、流程顺畅、隔离有效”的原则，精准划分待宰、屠宰、分割、冷藏等功能区域，实现生猪、成品肉、废弃物“三通道分离”，从源头杜绝交叉污染。待宰间可容纳500头生猪，猪均占地面积0.6-0.8㎡，圈舍设计便于清洗消毒；隔离间设置在待宰间下风侧且紧邻卸猪台，方便对可疑生猪进行隔离观察；急宰间配备冷热水装置，出入口设置消毒池，可满足应急屠宰和防疫防控需求。

检验检测是把控肉品质量的关键防线。公司设立非洲猪瘟检测实验室和理化试验室，配备专业检测设备，可开展病毒核酸检测、“瘦肉精”筛查等多项检测项目。实验室严格按照生物安全规范运营，实行“一机一档”管理，定期校验检测仪器，废弃物处理符合相关标准。2024年，公司参与全省检测能力比对与验证，所有检测项目结果均合格，充分彰显了检验检测工作的专业性和可靠性。

成品出厂专用通道。

公司配套完善清洗消毒和无害化处理设施，划定专用清洗消毒区域，配备非手动洗手设施、工具消毒装置等，全面保障生产环境卫生。针对病死生猪及病害产品，设立专用暂存场所，委托具备相应资质的企业按规范进行无害化处理，杜绝环境污染和疫病传播风险。

流程锁鲜：全链严卡安全关 护航从场到餐桌

从生猪进场到成品肉出厂，平江县商业一公司构建“全链条、无死角”的闭环管控体系，将安全标准贯穿每一个环节，确保猪肉产品可追溯、可监管，切实保障百姓餐桌安全。

宰前管理是肉品安全的第一道关口。公司建立严格的供应商评价和生猪进厂查验制度，对生猪供应商进行全面评估，核查生猪来源、防疫条件等相关信息，编制合格供应商名录并备案；生猪进场时，严格查验检疫证明等相关凭证，依托“湖南智慧兽医”系统核实验物相符情况，开展临床健康检查，不合格生猪严禁入场。合格生猪分圈静养，严格执行“停食静养不少于12小时、宰前3小时停水”的要求，屠宰前进行喷淋清洁；每批次生猪送宰后，对空圈进行彻底清洗消毒，实行“一圈一档”管理，确保全程可追溯。

肉类检疫现场​。

屠宰过程严格遵循标准规范。公司按照《畜禽屠宰操作规程 生猪》（GB/T 17236）标准，制定标准化屠宰流程并公示。每日屠宰前，全面检查生产环境、设备设施等，确保符合生产要求；屠宰过程中，实现清洁区与非清洁区有效隔离，人流、物流分流管控，防止交叉污染。安排专人负责灭鼠杀虫工作，每月开展作业并留存记录；工作人员严格遵守个人卫生规范，保障生产过程卫生安全。建立完善生产记录制度，详细记录生猪批次、数量、屠宰时间等信息，确保屠宰过程可追溯。

检验检疫是肉品安全的最后一道防线。公司实行“宰前、宰中、宰后”全流程检验模式，宰前如实记录生猪来源、数量等相关信息；宰后精准设置各检验岗位，配备专用检验操作台。检验人员严格按照操作规程开展检验工作，合格产品出具检验合格证明并加盖检验印章，不合格产品及时标记、隔离并按规范进行无害化处理。实验室对每批次生猪开展疫病检测，检测样品留存不少于3个月，确保检测结果可靠可追溯。

车间清洗消毒​。

产品出厂严把安全出口关。公司建立严格的产品储存和出厂记录制度，未及时出厂的产品按规范进行冷藏、冷冻储存，不同品类产品分开存放，储存库配备防护设施并实时监控储存温度。出厂产品必须经过双重检验合格，加施检验印章并附带合格证明；采用专用冷藏车辆运输，鲜片猪肉使用吊挂车辆运输，包装产品与裸装产品分车运输，运输车辆每批次运输结束后进行清洗消毒并留存记录。详细记录产品出厂数量、去向等信息，确保产品去向可追溯。

全链兜底：追溯应急双筑牢 守护市场安民心

为切实保障消费者合法权益，平江县商业一公司建立生猪产品可追溯制度，构建“从养殖场到餐桌”的全链条追溯体系。通过完善生猪进场、屠宰、检验、储存、出厂等各类档案记录，实现生猪来源可查、屠宰过程可追、产品去向可寻。消费者可凭借检疫证明号等相关信息，追溯生猪批次、养殖源头、检验结果等核心内容，让肉类消费更加安心、透明。

实验室检验检测​。

针对肉品质量安全风险，公司制定完善产品召回制度，明确召回流程、责任分工和处置要求，一旦发现问题产品，立即启动召回程序，对问题产品进行无害化处理，严防问题产品流入市场。同时，建立常态化自纠自查机制，定期对生产经营各环节进行检查评估，及时发现并整改各类安全隐患，持续提升管理水平。

为有效应对各类突发事件，公司制定食品安全、重大动物疫情等应急预案，成立应急处置领导小组，明确各成员职责分工和应急处置措施。定期组织应急培训和应急演练，提升员工应急处置能力，确保突发事件发生时能够快速响应、高效处置，保障肉类市场供应稳定和公众身体健康。

检疫合格成品，规范冷藏悬挂​。

当前，平江县私屠滥宰现象仍偶有发生。对此，平江县商业一公司一方面严格自律，坚守合规经营底线，以标准化生产、规范化管理和优质产品树立行业标杆；另一方面积极呼吁政府强化监管力度，联合执法部门严厉打击私屠滥宰等违法行为，共同规范生猪屠宰市场秩序。同时，公司主动配合相关部门监督检查，如实提供生产经营记录，积极参与行业整治行动，为营造安全、有序、规范的肉类市场环境贡献国企力量。

作为保障全县“菜篮子”安全的国有骨干企业，平江县商业一公司始终牢记初心使命，聚焦“让老百姓吃放心肉”这一核心目标，在管理筑基、设施升级、流程管控等方面持续发力。未来，公司将继续秉持“安全第一、品质至上”理念，推进标准化、规范化、精细化管理，不断提升肉品安全保障能力，扩大优质肉品供应，切实履行国企社会责任，引领行业健康发展，以更严格的标准、更完善的措施、更优质的产品，助力平江县食品安全事业高质量发展。（陈都 海波）

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来源：新湖南客户端