网络上，“千滚水致癌”“隔夜水伤身” 的说法广为流传。

不少人因此不敢饮用反复烧开、隔夜放置的白开水。

情况果真如此吗？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

日常生活中，常听到“千滚水致癌”“隔夜水有毒”的说法，让人对饮水安全产生疑虑。

其实，这些说法多为误解。

所谓“千滚水”，是指反复烧开的水。有人担心多次煮沸会使水中亚硝酸盐含量升高，从而致癌。

但科学研究表明，即使自来水连续煮沸10小时，亚硝酸盐含量也远低于国家《生活饮用水卫生标准》规定的1 mg/L限值，仅为限量值的2.4%左右。这种微量增加对人体几乎无害。

更重要的是，亚硝酸盐本身不致癌，只有在硝酸盐、胺类物质、硝酸还原菌同时存在的条件下，才会转化为致癌的亚硝胺。烧开的水无菌无污染物，不具备该转化条件，自然不存在致癌风险。

至于“隔夜水”，只要保存得当、密封良好，放置24小时内亚硝酸盐含量几乎不变，同样不会超标。唯一需要注意的是细菌污染——若水暴露在空气中或容器不洁，可能滋生微生物。因此，建议隔夜水尽量在24小时内饮用，并注意密封保存。

总之，只要水源符合国家标准，“千滚水”和“隔夜水”都是安全的。与其过度担忧，不如关注饮水卫生：现烧现喝、定期清洁水壶、使用合格净水设备，才是保障饮水健康的正确方式。

参考文字来源：

南昌疾控、重庆市科学技术协会

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报