生活中，发霉面包、发芽土豆、长毛水果，有人为了不浪费洗一洗、切一切继续吃。但有些食物一旦变质，可能引发中毒，再节俭也不能吃。以下 7 种看似没坏却暗藏风险的食物，一定要注意。

1. 有哈喇味或发苦的坚果

坚果存放不当易氧化，出现哈喇味、苦味，刺激胃肠道；严重时可被黄曲霉菌污染，产生致癌物质黄曲霉毒素。苦杏仁还可能因产生氢氰酸而中毒。

建议：有异味立刻丢弃，坚果买小包装、密封避光保存。

2. 泡太久的木耳

木耳久泡，尤其在夏季，易产生米酵菌酸（耐热毒素），主要损害肝、肾和神经系统，致死率高。

建议：泡发不超过4小时，25℃以下或冷藏泡，发黏、有异味立即丢弃。

3. 发芽或变绿的土豆

发芽土豆中龙葵素急剧升高，芽眼和变绿部位含量极高，少量即可中毒。

建议：发芽、变绿的土豆直接扔掉，青番茄也含有龙葵素，也不建议食用。

4. 发苦的瓜果

瓠瓜、丝瓜、黄瓜等变苦，说明产生了葫芦素，高温也难破坏，可致呕吐、腹痛甚至器官衰竭。

建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃。

5. 部分腐烂、发霉的蔬果

去掉烂的部分也不安全，霉菌毒素、亚硝酸盐可能已扩散。腐烂生姜还可产生毒性很强的黄樟素，损害肝脏。

建议：一旦蔬果腐烂，应整份丢弃。

6. 红心甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。每年的2~4月，天气逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，会产生3-硝基丙酸，出现“红心”。3-硝基丙酸是强烈的神经毒素，无特效解毒药。

建议：发现红心或异味甘蔗，整根别吃。

7. 死掉的螃蟹

死蟹体内细菌大量繁殖，产生组胺，高温烹饪也难以清除，可引发中毒甚至休克。

建议：购买螃蟹时，挑选鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时就别吃了，否则可能得不偿失。

注册营养师 李纯 审核 中华预防医学会 健康传播分会委员 阮光锋 实习编辑 刘菊

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来源：大众卫生报