在湘西土家族苗族自治州永顺县万坪镇这片红色土地上，贺龙元帅指挥的“十万坪大捷”名垂青史，山青水甜的生态环境里，更藏着传承百年的土家美味——万坪豆腐。从明朝年间流传至今，经四代人接力守护，“豆腐客”品牌以古法为基、以创新为翼，让这道家常风味成为享誉四方的湘西名片。

本期“时光湘西・回眸”，带大家认识这道承载四代匠心的土家珍馐——“豆腐客”万坪豆腐。

一、传承三代：百年手艺的坚守与新生

万坪豆腐的传承，是三代人的初心接力。清末民初，创始人彭奇艳为生计习得制豆腐手艺，十五岁便能用豆腐做出二十道佳肴，深得认可。

1951年

第二代传承人李桂英开设作坊，以本地青皮大豆和深山弱碱泉水为原料，用石墨研磨、柴火煮浆的古法工艺，让“豆腐客”的名号享誉万坪。

2013年

第三代传承人彭旭毅然从深圳返乡，创立湘西自然湘食品有限公司，在传统工艺中融入现代技术，搭建自动化生产线，丰富产品品类。

2018年

“豆腐客”商标成功注册，让这门百年手艺在新时代焕发新生。

二、匠心工艺：好山好水酿好豆腐

万坪豆腐百年盛誉不衰，源于对原料与工艺的极致追求。原料上，坚守选用本地青皮大豆——生长周期长、颗粒饱满、蛋白丰厚，搭配富含矿物质的高山泉水，从源头奠定风味基础。为保障原料稳定，公司联合湖南农业大学、湘西州农科院专家，突破本地大豆绿色种植技术，守住品质根基。

工艺上，传承土家族“选料、浸泡、磨浆、点浆、蹲脑、压榨”等古法核心，又攻克自动化生产关键瓶颈，实现“烘烤、煮胚、熏制”等环节的标准化升级。改良后的万坪干豆腐，既保留了豆香浓郁、口感细腻、韧性十足的传统特色，又适配现代消费需求，兼具民族特色与地域文化价值。

作者：湘西商务

责编：苏慧

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来源：新湖南客户端