文/楚国良

湘水之滨，楚风浩荡；莲城故地，食韵悠长。承千年之鼎味，聚八珍于琼觞。灶火通红，映照湖湘气象；蒸烟缭绕，升腾岁月芬芳。此乃湘潭“八大碗”，宴飨之魁首，舌尖之华章。

来源：柚子要快乐

观其席面铺陈，碗盏铿锵。首献“全家福”启宴，取“福寿全归”之吉兆，海参瑶柱共烩，辅以蛋饺肉丸，象征团圆美满；次呈“鱿鱼笋丝”列阵，沿袭明清商埠“鱿鱼席”遗风，脆嫩鲜香清爽。至若“虎皮扣肉”琥珀流光，取“虎虎生威”之意，腴而不腻；“冰糖湘莲”琼琚凝露，承“莲城”美誉，甘而弥芳。“黄焖鳝鱼”游金釜，暗合“长鱼”富贵之征；“粉蒸排骨”叠瑶璋，彰显“步步高升”之愿。“腊味合蒸”藏冬韵，融湘中“冬至腊味”习俗；“八宝果饭”酿秋光，集“五谷丰登”之祥。八碗呈祥，暗合乾坤之数；五味调和，深谙烹鲜之方。

来源：柚子要快乐

溯其源流，肇自明清湘潭码头。据《湘潭民俗风情概说》载，道光年间“日过桅帆千杆，夜泊舟船十里”，江舟云集催生“鱿鱼席”，渐演为八大碗制式。《吃在湘潭》详述其变：初为商贾酬酢之宴，后入寻常百姓红白喜事。选材必取四时之鲜：春笋秋莲，夏鳝冬腊；刀工尽显刚柔之度：鱿鱼麦穗花刀，扣肉虎皮纹路。尤重“三蒸”之法：粉蒸取其糯，清蒸葆其真，腊蒸凝其魂。更讲究“三味”交融：辣而不燥显从容，鲜而不薄见功底，油而不腻藏功夫。

来源：柚子要快乐

至若宴开吉日，宾主雍雍。红漆八仙桌，列坐皆亲朋；青花粗瓷碗，盛情胜万钟。依《湘潭民俗风情概说》所载礼仪：长者举箸，先尝首碗之鲜，示尊老；垂髫捧盏，争啖果饭之浓，寓爱幼。酒过三巡，盘盘见底方显豪迈；话到酣处，勺勺留香更见情衷。寻常巷陌，氤氲着腊味蒸腾的乡思；婚寿庆典，沸腾着扣肉翻滚的欢容。尤值一提者，据《吃在湘潭》考证，“全家福”必以十样食材合烩，取“十全十美”之意，此为他处宴席所罕见。

来源：柚子要快乐

今逢盛世，非遗重光。老灶台传承古法：选料仍循“三不用”祖训——不鲜不用，不净不用，不匀不用；新庖厨续写华章：器皿改良而古味存真。游子归时，最念八碗烟火气；远宾至处，必尝此席齿颊香。碗中乾坤，承载湖湘儿女“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”的质朴；席间滋味，浸润楚地文明“敢为天下先”的沧桑。愿此味永驻，如湘水之长流；期此艺常青，共岳麓之苍茫。

赞曰：

八碗呈祥宴，千年鼎鼐风。

蒸腾烟火气，温暖是湘中。

盘中藏礼乐，筷底见淳风。

莫道寻常味，人文一脉通。

楚国良，湖南湘潭县人1962年4月出生。系中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、湖南省报告文学学会会员，湘潭市作家协会会员。中共湘潭市委党校原四级调研员。有文章在《人民日报》《中国社会科学报》《领导科学》等权威报刊上发表,曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文三等奖、《光明日报》创先争优理论征文二等奖。著有《中国农村税费改革研究》《湘潭民俗风情概说》《印象湘潭》等专著。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《谭家山文史》《响塘文史》《云湖文史》和《九华史话》等地方文史资料。

责编：喻亮

一审：何婷

二审：丁伟

三审：彭楚舒