现今社会，很多人主要关心菜与肉的比例、烹煮方式是否利于健康，殊不知，恰当的煮法能使米饭的健康价值大大提升。如何煮出一锅健康的米饭呢？下面教你四种诀窍。

第一，尽量让米“淡”。不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂额外升高。不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。

第二，尽量让米“色”。白米维生素含量很低，如果选择有色的米，配合白米，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。可选择加入紫米、黑米、红米、南瓜、玉米等与白米搭配食用。

第三，尽量让米“粗”。所谓粗，就是尽量减少精白米饭，多吃粗粮（糙米、胚芽米、红米等）。粗粮虽有益健康，但口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候不妨用部分粗粮和白米搭配，口感就会比较容易接受。

第四，尽量让米“乱”。在烹调米饭最好可以将白米、粗粮、豆子、种子（如南瓜籽、葵花籽）等一起同煮。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质；同时还能起到蛋白质营养互补的作用，在减少动物性蛋白同时保证充足的营养供应。

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国家公共营养师 韩学刚 实习编辑 刘菊

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来源：大众卫生报