日常饮食提倡荤素搭配，而素食中的芋头、甘薯和莲藕，被称为“素三宝”，为素食中的佳品，有很高的营养价值。

1. 芋头 据测定，芋头的淀粉含量达70%，还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、维B1、维B2、皂角苷等多种成分。

芋头有多种食法，可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩，制成各种美味素食。芋头久食，能补肝益肾，添精益髓。它质地软滑，易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是老年人食用佳品。

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2. 甘薯 甘薯为碱性食物，适当食些能中和体内酸性物质，保持酸碱平衡；经常食用，能补充维C有滑肠通便的作用；所含的胶原和粘液多糖，能保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。

甘薯有多种食用方法，可蒸、煮、烤，或切片晒制薯干，也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。要提醒的是，有人食后甘薯会出现腹胀、反酸等不适，故每次不宜多食，尤其患有胃肠道疾病者，更应少食、慎食。

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3. 莲藕 莲藕营养丰富，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、粗纤维、胡萝卜素、鞣酸、天门冬酰胺、维C、过氧化酶等成分。

藕有多种食法，可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和各种风味小吃。

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公共营养师 宁继艳 实习编辑 刘菊

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来源：大众卫生报