冬天，寒冷的气候常常让人觉得饮食变得单调乏味，其实，冬季恰是尝试新食材、享受丰富时令农产品的好时机。

加州大学伯克利分校的烹饪营养师兼厨师克里斯汀·拉斯穆森建议，在冬季，尽管新鲜食材的选择可能有限，但市场上仍有丰富的当季农产品。柑橘类水果，如柠檬、橙子、酸橙等，正值旺季，富含维C，能有效增强免疫力。根类蔬菜也非常适合冬季，红薯、南瓜等食材可以轻松变成美味的主菜或小吃。

如果新鲜食物的选择有限，冷冻、罐装和干果等食材同样富含营养。例如，干果（如杏子、枣和葡萄干）和坚果可以轻松加入沙拉或烘焙食品中，增加口感和营养。冷冻和罐装蔬菜只要避免过度烹调，依然保有较高的营养价值。

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在寒冷的季节，暖胃的餐点更是不可或缺。汤、炖菜和粥是冬季食谱中的常客，它们不仅便于制作，而且能在保持温暖的同时提供丰富的营养。加州大学旧金山分校的儿科临床营养师艾丽西亚·亨森指出，豆类和豆科植物是冬季营养宝库，它们富含植物蛋白和纤维，价格实惠，且非常适合制作各种温暖的汤或炖菜。

此外，香草和香料在冬季料理中也有着举足轻重的地位。像迷迭香、百里香、肉豆蔻和八角茴香等香料，除了增添风味外，还具有一定的抗氧化和抗炎效果。

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编译 姚晓柏 实习编辑 刘菊

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来源：大众卫生报