12月12日，“味道湖南·寻味三湘”2025青年名厨第二届全国技能大赛暨“耕渔雅院杯”鱼王争霸赛在长沙县水渡河大市场隆重开赛。来自全国各地的120名80后、90后、00后青年厨师精英汇聚星城，以厨会友、同台竞技，充分展现新生代餐饮从业者的精湛技艺与专业风采。

本次赛事由湖南省餐饮行业协会、长沙市商务局联合指导，长沙市餐饮行业协会主办，长沙市餐饮行业协会青年名厨专业委员会承办。活动以弘扬工匠精神、培育青年人才为主线，聚焦湘菜技艺的传承与创新，致力于打造高标准的技能展示、交流与竞技平台，助力湖南餐饮行业实现提质增效与迭代升级。

“鱼”味无穷 赛出水准

本次大赛以“鱼”为核心食材，涌现出一大批匠心独运的精品菜肴。选手们在传统湘菜“鲜、香、辣、醇”的基础上大胆创新，有的以精细刀工将鱼茸制成洁白弹滑的鱼丸，搭配时令蔬果，凸显本味，有的将鱼头、鱼身分别施以剁椒蒸制与香煎，呈现一鱼两吃的层次感，还有的尝试鱼羊合烹、以黑醋提鲜增香等融合手法，在味型与呈现形式上令人耳目一新。赛事全程严格对标国际烹饪大赛标准，规范执行全流程环节，各环节严谨有序、闭环管控，切实保障赛事公平、公正、公开。

赛场内外，评委与选手们也分享了他们的感悟。来自石门县的温克文带来了“潇湘一品鱼羊鲜”和“鞭花白玉鱼丸”，他是第一次参加这样高规格的大赛，表示：“这次比赛让我看到了全国同行的高水平作品，压力很大，但收获更大，对传统食材的融合创新有了新的理解。”来自广州的李王闯呈现了“黑醋游龙西海博鱼”和“锦绣翡翠狮子头”，他表示：“这次比赛给了我很好的外出学习和交流的机会，湖湘饮食文化的深厚底蕴和青年厨师的创新活力让我深受启发。”

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湘菜大师、长沙市青年名厨委员会副主席丁建国在评审后谈到：“青年厨师是我们行业的未来，本届选手在食材运用、技艺呈现上都展现出了独特的巧思与创造力。”永州市厨师行业协会会长钱建军表示：“本次比赛很多作品在调味和烹饪方法上都呼应了今年“健康湘菜”的行业主题，既美味又健康。”

人才领航，湘菜扬帆

据了解，本次大赛奖项依据选手得分分级评定，分别设置“至尊鱼王奖、杰出鱼王奖、新悦鱼王奖”荣誉奖项，并为优秀选手提供申报“湘菜名师”“湘菜大师”称号的机会及相应奖金激励。前30名选手还将被纳入协会重点青年人才培养计划，为行业储备骨干力量。

在本次大赛颁奖环节中，湖南餐饮界泰斗许菊云、王墨泉、聂厚忠三位大师亲临现场。他们高度肯定了青年选手展现出的专业素养与创新意识，并寄语新一代厨师要深耕技艺、守正创新，传承好湘菜文化的精髓，同时对湖南餐饮业的高质量发展表达了殷切期望。湖南省餐饮行业协会会长刘国初出席活动并发表讲话，围绕行业发展趋势，为湘菜技艺的传承创新与青年人才的培养指明了方向。活动现场还举行了企业授牌仪式，这不仅是对相关企业在餐饮领域持续深耕、坚持创新、追求卓越的认可，也将进一步凝聚行业共识，推动产业协同发展。

此次大赛的成功举办，不仅为青年厨师提供了展示才华的舞台，更标志着湘菜产业在人才培育、品牌传播与生态构建方面迈出关键一步。一批富有活力、技艺精湛的青年厨师正崭露头角，成为湘菜传承与创新的生力军。

未来，在湖南省餐饮行业协会、长沙市餐饮行业协会的引领下，长沙市餐饮行业协会青年名厨专业委员会将充分发挥桥梁纽带作用，凝聚广大青年从业者形成合力。湘菜技艺的传承将不断深化，产业活力持续迸发，中国湘菜行业必将迎来更广阔的发展前景，迈上更高质量的发展新台阶。

作者：张贝

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