大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷

锅铲碰着铁锅的脆响，智能炒菜机低沉的运转声，还有那混合着辣椒与茶油香的炽热空气——12月12日，湖南国际会展中心里，55位湘菜厨师与1台AI机器人共同参加了一场“湘菜擂台赛”。聪厨杯·2025湖南首届名店名厨健康湘菜厨艺大赛，就在这片烟火气中火热开赛。

此次大赛以“湘聚旅博 味游健康”为主题，来自省内外40多个餐饮品牌、星级酒店的厨师长以及湘菜非遗传承人共计56人报名参赛。活动旨在通过名厨竞技与名店美食展示，推动湘菜产业向“健康化、标准化、品牌化”转型，助力湘菜创新发展。

大赛由湖南省商务厅、中国饭店协会指导，湖南省卫生健康委员会、湖南日报社、长沙商贸旅游职业技术学院联合主办，湖南省文化和旅游厅支持，大湘菜报、湖南日报文旅集团、湖南预制菜产业协会承办。 湖南省卫健委卫生工会主任张敏，湖南日报社党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇，长沙商贸旅游职业技术学院党委委员、副校长杨淑岚，湖南省卫健委健康促进处处长王可为以及湖南省商务厅服贸处处长刘国光出席活动开幕式。

开幕：“人机对决”备受关注

上午九点未到，V04展区已人声鼎沸。参赛厨师们提着各式工具与秘制调料，在检录台前排起长队。空气里混杂着山茶油的清香、干辣椒的辛烈，以及一种蓄势待发的紧张感。

开幕式上，来自长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的学子带来一场“青春版”特色厨艺表演，为湘菜创新发展写下了年轻而有力的注脚。

“本次大赛从初赛的自主创新到决赛的命题竞技，每一道菜品都将围绕‘健康’展开比拼，期待通过选手们的匠心实践，让健康湘菜从‘纸上条文’变为‘舌尖美味’。”华声在线股份有限公司副总裁彭楚舒的致辞，点明了这场大赛的深远意义。

总冠名商聪厨食品董事长唐步聪则表示，正因为共同追求“健康湘菜”，聪厨才与本次大赛深度结缘。他说道：“希望搭建一个技艺比拼、智慧交融的平台，让各位大厨以匠心践初心，在坚守湘菜传统风味的基础上，探索‘减油不减香、减盐不减鲜’的烹饪之道，让健康湘味真正走进千家万户。”

十点整，主持人的开场令下，初赛第一轮八个选手入场，八个灶台同时燃起蓝色火焰，每个选手在30分钟以内，制作一道自选菜品参赛。“滋啦——”热油与食材的碰撞声瞬间引爆，“咚咚咚”的切配声密如鼓点。整个赛场，瞬间呈现出一幅热闹非凡的景象。

比赛现场，一位“特别”的选手——芯厨师AI炒菜机器人与55位厨师同场竞技，成为本次大赛的一大看点。只见它机械臂平稳运转，自动投料、精准翻炒，一道“九味贵妃鸡”在程序指挥下严谨推进。数米开外，传统灶台前火光映照着厨师专注的面庞，锅铲在他们手中翻飞，每一道力度都承载着多年的手感经验。

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这场传统手艺与智能科技的同台较量，吸引了里三层外三层的围观者，手机镜头闪烁，记录着这场关于厨房未来的生动对话。“炒菜机器人与大厨并非竞争对手，而是一种合作与融合的关系。我们更希望借此机会推广芯厨师这类智能设备，让更多从业者了解它们能够成为烹饪工作的有效辅助工具。”长沙掌控火猴科技有限公司（芯厨师）董事长廖辉在接受记者采访时如此说道。

交锋：减油减盐不减“湘”味

近日，湖南省政府办公厅印发的《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，明确提出以“减盐减油”为突破口推进湘菜迭代升级。这份文件的精神，正在这个赛场被具体实践着——每个灶台都成了健康湘菜的研发室。

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来自“巡湘记”的邹修华制作了一道“山茶油炒土鸡”。他特意向记者展示食材：散养土鸡、小米椒，以及一小瓶冷榨山茶油。“好茶油自带清香，油烟点高，”他边操作边解释，“少油也能爆出足够锅气。”

长沙餐厅“六架牛车”的李钢带来的作品是“烟熏湘中黑牛排”。他介绍道：“这道菜注重健康与口感平衡。”为契合“健康湘菜”主题，选材特别讲究，涟源湘中黑牛因天然健康与卓越品质，被誉为“湖南人自己的安格斯牛肉”。“牛肉用烟熏保持原汁原味，搭配宝塔菜、手剥青豆补充营养并有清口作用，食用时搭配秘制酱料。”

来自益阳大汉华美达酒店的陈益兴则创意烹制了一道“笋香飘四海”。他运用益阳当地核心食材冬笋为主要食材，外层用鱿鱼改刀制成红色网状结构，内填冬笋与虾肉，底部搭配特调酱汁，体现地域特色与创新工艺的结合。

健康的探索不止于“减”，更有巧妙的“加”。“耕食梅山”的刘百万将药食同源的“新化黄精”融入菜品；“筱湘溪”的成国强则在“糍粑血鸡”中加入了杂粮糍粑，提升膳食纤维。这些尝试，都在拓宽着健康湘菜的边界。

湖南省职业院校技能竞赛专家组组长任子红担任大赛裁判长，贺俊贤、丁海华、吴云贵、石定桂、蒋彦以及长沙孔姨组成了涵盖院校专家、烹饪大师以及网红美食博主的多元评委阵容。任子红表示，评委团紧紧围绕“健康符合度、工艺创新性”等维度进行评判——健康，不再是一个模糊概念，而将成为一套被严格度量的标尺。

作为本次大赛唯一的非专业评委，在网络上拥有上百粉丝的美食博主“长沙孔姨”将评判标准聚焦在“实用性”上。她表示：“菜品不能只是观赏的艺术品，最终是要走向餐桌的——无论是家庭厨房还是商业酒楼，都要为食用服务。色香味型缺一不可，但实用性才是核心。”

烟火：从赛场蔓延到百姓舌尖

比赛如火如荼地进行中，与紧张赛场相邻的美食文化展区，则飘散着另一种烟火气。

克明餐车前排起长队，师傅熟练地捞起面条。旁边档口，迷你版臭豆腐在减油锅里“滋滋”作响，香气依旧霸道但少了油腻感、负担感。糖油粑粑换上了新装——薄薄的红糖包裹，甜得清爽。健康团餐品牌“暴走鸡的午餐盒”的展位前也挤满了顾客，很快就被抢购一空。

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“小颗的臭豆腐，确实没那么油，还更加香脆。”带着孩子品尝的王女士说。她指着赛场方向，“看厨师做菜时讲健康理念，现在吃起来更有感觉了。”

参展商们通过这些实实在在的吃食，向公众展示健康饮食如何落地。新聪厨的展台上，摆放着各类预处理的健康食材包，工作人员正介绍如何在家快速做出少油少盐的湘菜。

据悉，12月13日，历经选拔的24位优胜选手将会师决赛，展开以指定健康食材命题的终极较量，争夺象征最高荣誉的金、银、铜奖。12月14日，大赛奖项将在湖南旅博会闭幕式上隆重颁发，届时还将揭晓“健康有味”十大荣誉奖项。更多匠心与智慧的碰撞，值得期待。

炉火已燃，这场关于湘菜健康未来的探索，正在热气腾腾中继续。

附：入选决赛选手名单：

责编：何婷

一审：何婷

二审：丁伟

三审：彭楚舒