“粥”之出现由来已久，师古曰：“黄帝始烹谷为粥”。粥可由稻米、小米、玉米、薏米、高粱米等谷物烹成，这样一种朴素又温暖的食物，自古便给人以安稳、踏实的力量。

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大作家曹雪芹尤钟情于粥，“举家食粥酒常赊”，千古名著《红楼梦》几乎是在粥香的陪伴中诞生的。书中对“粥”着墨甚多：大宴小宴有粥，正餐夜宵有粥，主食副食仍有粥；太太喝粥，小姐喝粥，宝二爷也喝粥……形成一个琳琅满目、馥郁生动的粥的世界。少年范仲淹家境贫寒，他在荒寺刻苦读书，每日以一锅粥果腹，为节省时间甚至将粥划作四份分食。富家朋友送来的美食，他一概不吃，直至霉坏。他对粥近乎偏执的坚持，磨砺了其清廉坚韧的品行，也促成其成为北宋名臣。若将其功勋铺陈成卷，“粥”的那一页断不可少。

人们很早便发现粥不仅能果腹，还可治病。《史记·扁鹊仓公列传》载西汉名医淳于意以“火齐粥”治齐王病，称粥能实五脏六腑之气、逐热，一饮汗尽，三饮病已。张仲景在《伤寒论》中也言：服桂枝汤后，须啜热稀粥以助药力。后世医家更将此思路发扬，《食物本草会纂》用葵菜与粳米煮粥，可治肠胃燥结；《寿世青编》以干姜、高良姜与粳米同煮，可治呕吐腹泻之脾胃虚寒症。又有枸杞粥、菊花粥用于高血压，山楂粥治冠心病，茯苓粥治肾炎，山药粥治糖尿病，黄芪红枣粥益气补血，杏仁粥止咳，杏仁胡桃粥治气喘，不一而足。

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粥的另一大功用是养生。宋代苏东坡深有体会，他夜饥时食白粥，称其“推陈致新，利膈益胃”，粥后安睡，妙不可言。陆游亦作《粥食》：“世人个个学长年，不悟长年在目前……只将食粥致神仙。”可见其对粥的推崇。后世对粥的养生认识愈加科学：粳米粥补脾益气、养胃生津；焦米粥健胃消食；绿豆粥清热解毒；红豆粥补血养心；白芝麻粥润肺益肤；黑芝麻粥补肾明目、乌发养颜。

自古至今，“粥”与国人的生活相濡以沫，密不可分。

河北香河 马军 实习编辑 李今越

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来源：大众卫生报