12月8日晚，长沙融通长城宾馆内高朋满座，2025湘菜年度盛典“健康湘菜”品鉴晚宴在此热烈举行。现场热烈的氛围驱散了冬夜的寒意，来自湘菜产业链的企业代表、知名厨师与专家学者齐聚一堂，共同品鉴湘菜在健康与品质领域的创新成果。

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为呈现“健康湘菜”的丰富内涵与多元表达，晚宴精心策划，打造了一场由20道精品构成的味觉盛宴，涵盖头盘4道、汤羹1道、主菜12道、主食3道。其中，主菜部分亮点纷呈，诠释了“一店一味”的创作理念——十余家知名餐饮品牌和食材企业各自携其极具品牌特色的“招牌菜”登场，共同展现了湘菜兼容并蓄的活力。下面，让我们来领略一下这场精彩盛宴吧！

首先登场的是头盘四重奏，奏响健康湘菜的序曲。长城宾馆的资水鲜鱼冻清爽开胃，湘中黑牛的冷吃黑牛肉醇香入味，富临美食的自制辣椒萝卜爽脆鲜辣，保靖西湘记的油辣椒则浓郁香辣，瞬间点燃味蕾热情。

一道温润汤羹暖胃暖心。彭记坊奉上一道“海鲜芋头白羹”，这道汤羹巧妙融合海鲜的鲜美与芋头的醇厚，熬制后口感细腻，营养丰富，在冬日里为食客们带来温暖与滋养。

接下来，是12道主菜。炙烤湘中黑牛排，这道菜精选自“湘中黑牛”——由天华牧业长期致力于保种育种的湖南本土高品质有机肉牛。湘中黑牛的肋排肉质鲜嫩、汁水丰盈，经过长达三小时的文火慢炖，赋予表面微焦的香气，内里依然饱满多汁。

青椒扣子菌焖汉寿甲鱼，由宴长沙和点道水产共同出品。常言“汉寿甲鱼甲天下”，此甲鱼源自被誉为“中国水鱼之乡”的湖南汉寿县，其裙边宽厚丰腴，体薄片大。烹饪时，将汉寿甲鱼与湘西寒菌巧妙搭配，一同焖制，成菜后口感鲜香软糯，每一口都令人回味无穷。

拍蒜紫苏炒金牌龙虾，由徐记海鲜出品。门店坚持现做现烹，精选的龙虾肉质紧实弹嫩，入口鲜甜滋味瞬间在味蕾绽放。烹饪时巧妙融合蒜香与紫苏香，与浓郁海味相互交织，再搭配湘式独创的烹饪手法，使得整道菜鲜爽无比、入味十分。

手抓羊排，由富临美食出品。这道菜品精选内蒙古羔羊子排，以秘制湘卤浸卤入味，再裹脆皮油烹。其外酥里嫩，卤味浓郁，口齿留香。让我们身在潇湘，也能感受到草原的问候。

老字号浏阳豆豉肉，由南景饭店出品。严选带皮五花肉，搭配古法发酵180天以上的浏阳原产黑豆豉，辅以手工二荆条干椒粉。经四小时文火慢蒸，使油脂析出、肉质酥软，搭配清爽雪里蕻，咸香微辣、肥而不腻，尽显老长沙风味的时光底蕴。

非遗粉蒸肉，由喜苑出品。这是一道承载着两千年底蕴的中华美食，早在清朝《随园食单》中便有记载，粉蒸肉，不见水，故味独全。喜苑坚持传承传统技艺，每日现点现蒸。选材上，精选肥瘦相间的土猪肉，成菜入口即化、肥而不腻，老少皆宜。

木姜子贡椒油浸东江翘嘴，由冰火楼出品。生长于东江湖的翘嘴鱼，肉质极为细嫩，入口即化，且富含蛋白质，营养丰富。木姜子，又名山胡椒、山苍子，一般在秋季采收，具有祛风散寒的功效。在制作这道菜时，采用开火焗7分钟，再经低温油浸的独特工艺，使得鱼肉鲜嫩程度更胜蒸制，口感绝佳。

九味贵妃鸡，由中国烹饪大师王伏明携手芯厨师AI炒菜机器人共同复刻石荫祥大师的经典配方。该菜为湘菜传统名菜，历史渊源可以追溯到唐朝杨贵妃，也是毛主席非常喜欢的一道菜。它以优质肥嫩鸡为主料，配以香菜等食材，成品色泽红亮，兼具麻辣香鲜的复合口感，是一道老少兼宜的健康湘菜。

胡椒蒸猪肚，由长沙嘻院出品。这是一道经典的传统佳肴，以猪肚、白胡椒为主料，遵循“以形补形”理念。其做法简单，将胡椒和猪肚蒸制一个小时即可。成品口感鲜香，汤汁浓郁，有温中散寒、补虚健胃之效，适合脾胃虚寒者食用，堪称冬季养生的上佳之选。

保靖黄金腊肉，由长城宾馆和保靖县共同出品。湘西腊肉，向来是湘西地区极具代表性的地标美食，而保靖黄金腊肉更是其中的佼佼者。它同样遵循传统工艺，采用冷烟熏制90天，而且在熏制所用的木头上选用了茶树树枝，使得腊肉独具浓郁香味。

干锅河蚌肉，由林结巴出品。河蚌肉质紧实弹韧，富含多种维生素与矿物质，具有滋阴清热、明目护肝的食养价值。此菜以干锅形式呈现，使蚌肉充分吸收辅料的辛香与酱汁的浓醇。成菜香气扑鼻，蚌肉鲜韧耐嚼。

舍得有机菜心，由长城宾馆和荣善农业共同出品。这道菜需从大量鲜蔬中仅选取最嫩的一小截菜心，以高汤慢煨入味，保持菜心翠绿不烂，成菜色泽翠绿，口感清甜。这道菜不讲辛辣，而以清鲜之味、精细之工，展现了湘菜高雅含蓄的另一面，是宴席中兼具功底与品位的“功夫菜”。

晚宴的主食与点心，同样各具特色，为这场美食盛宴画下温馨又满足的句点。保靖县与蔡一洲携手呈上“保靖黄金腊肉炒饭”，独特的烟熏香气与粒粒分明的米饭完美融合。长城宾馆和保靖西湘记共同打造“苞谷粑粑拼黄金甲”，苞谷粑粑质朴香甜，黄金甲酥脆诱人，二者搭配，口感丰富。还有长城宾馆与华容县合作的“华容团子”，圆润可爱的模样寓意团圆美满，入口满是温馨与甜蜜。

这场盛宴犹如一面镜子，映照出湘菜产业的蓬勃生机——传统与创新交融，风味与健康并重，地方特色与时代精神共生。可以预见，在湘菜人的匠心耕耘下，“健康湘菜”必将书写出更加精彩的篇章，让这一方水土孕育的饮食文化焕发出历久弥新的生命力。

作者：张贝

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