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俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，其与饮食的关系非常密切。
医生提醒，有6类食物已被世界卫生组织等机构证实可能促进癌症的发生和发展，需要特别警惕。
食物促癌有3种方式
应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川介绍，饮食可通过多种途径影响癌症的发生，这里列举三种。
1
直接摄入致癌物
比如，霉变食物中的黄曲霉毒素和烟熏食品中的苯并芘。
霉变食物易滋生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，尤其在霉变的花生、玉米中含量较高，摄入后对肝脏危害极大。
2
引发慢性炎症
比如，高糖和高盐饮食可通过引起胰岛素抵抗和胃黏膜损伤，进而增加癌变风险。
3
促成代谢紊乱
高热量饮食会引发肥胖，进而分泌促炎因子，加速肿瘤生长。
国家癌症中心预防控制部主任张亚玮介绍，人体多余的脂肪被证实会增加13种癌症的发生风险。
6种常见的促癌食物
No.1
高糖饮食
高糖饮食被视为癌细胞的“能量快线”。癌细胞依赖“有氧糖酵解”高效利用葡萄糖，高糖环境还会刺激胰岛素样生长因子分泌，促进癌细胞增殖。
《英国医学杂志》刊登我国四川大学华西医院牵头完成的一项研究显示，高糖摄入与45种疾病风险增大密切相关，其中包括肝癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等7种常见癌症。
建议大家将添加糖的摄入量减少到每天25克以下（约6茶匙），如常见的白砂糖、红糖、冰糖等。
同时限制“隐形糖”，如浓缩果汁、速冲糊粉、能量棒、山楂零食等。每周含糖饮料摄入量，不宜超过355毫升。
No.2
过烫食物
温度超过65℃的饮食会反复损伤食道黏膜，并使其在修复过程中增加抑癌基因突变的风险，主要可能诱发食管鳞癌、喉癌和胃癌等。
我国食管癌高发地区主要集中在河南、河北、山西等地，这些地区冬季气温低，人们习惯吃热粥、热汤面；福建和广东潮汕等地居民爱喝工夫茶、吃生滚粥，也是食管癌高发群体。
建议改掉“趁热吃”的习惯，用餐时使用宽口浅底碗盛装热食，可以加快散热。
水烧开后最好晾15分钟再喝，不要大口猛灌热汤、热茶。
No.3
高盐饮食
摄入过多盐分会破坏胃黏膜屏障，时间久了可促进异常细胞增殖，增加胃癌风险。
大家应限制盐分摄入，每天吃盐不超过5克。同时警惕“隐形盐”，拌饭酱、腐乳、酱油、鸡精、味精等调味品，饼干、薯片、话梅、方便面、面包等都是含盐大户。
炒菜时可选用天然香辛料调味，如葱、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、柠檬汁等，在不增加钠含量的情况下增强食物风味。
No.4
腌制食品
食品腌制过程中会产生亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解物结合后，可生成强致癌物亚硝胺。
据观察，长期食用腌制食品（如咸鱼）的地区，胃癌和鼻咽癌发病率较高。
建议少吃腌制食品，食用前用流水充分冲洗，以减少亚硝酸盐残留；同时多摄入富含维生素C的新鲜蔬果。
No.5
加工肉制品，尤其烟熏食品
《英国医学杂志》刊登的一项大型研究显示，大量摄入加工肉类，与结直肠癌风险增加21%相关。
尤其需要警惕的是烟熏肉类，烟熏过程中产生的苯并芘等致癌物质可破坏DNA，导致基因突变，增加肺癌、胃癌等发病风险。
平时少吃培根、香肠、火腿等经过腌制、熏制等处理的肉制品；日常尽量选瘦肉，如里脊肉；推荐采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可以将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
No.6
霉变食物
霉变谷物和坚果中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
建议大家注意食品储存条件，选购时注意产品新鲜度，发现霉变立即丢弃。
5类食物被认为是抗癌“明星”
需要提醒的是，世界上不存在“超级食物”，要想靠吃某一种食物就能防癌，是不现实的。
美国癌症研究所(AICR)表示，没有一种食物可以单独抗癌，但如果饮食中富含多种新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类和其他植物性食物，可有助降低罹患多种癌症的风险。
依据实验室研究结果，许多矿物质、维生素和植物化学物质显示有抗癌效果，适当在饮食中增加以下几类食物，有助降低患癌风险。
1
苹果、柑橘、莓果
苹果、柑橘类水果、莓果（蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓）、葡萄、樱桃等都是“榜上有名”的推荐食物。
其中，苹果含有的膳食纤维和多酚化合物能同肠道菌群一起，创造有助于降低癌症风险的身体环境。
蓝莓的“防癌实力”体现在其富含多种营养元素和植物化合物，吃蓝莓可增加血液中的抗氧化活性，并防止DNA损伤。
2
十字花科菜
蔬菜清单中，芦笋、十字花科蔬菜、南瓜、菠菜、胡萝卜、西红柿均被列为推荐，可作为植物性饮食的一部分，降低癌症风险。
十字花科蔬菜，比如西兰花、菜花、芥蓝和孢子甘蓝等是叶酸、芥子油甙、类胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的优秀来源。
芦笋、十字花科蔬菜、菠菜、西红柿等非淀粉类蔬菜和水果结合，有助于降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌风险。
3
豆类食物
干豆、豌豆和扁豆等豆类食物中的膳食纤维、抗性淀粉和酚类化合物能促进肠道菌群健康生长。
大豆含有丰富的植物性雌激素、膳食纤维、酚酸、叶酸等营养物质，有研究显示，在诊断后一年或更长时间内，摄入适量大豆的乳腺癌患者，总体存活率更高，复发率更低。
4
洋葱、大蒜
大蒜中的葱属化合物，具有抗癌活性。生活中的葱属植物还包括洋葱、葱、韭菜、蒜苔等，日常可将这些食物作为均衡饮食的一部分，直接清炒或搭配其他蔬菜调味。
5
全谷物
包括糙米、燕麦、玉米、大麦、荞麦、藜麦、高粱等，它们提供的膳食纤维和营养超过了精制谷物，具有预防结直肠癌的潜在作用。
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来源：生命时报微信公号
