聚会小酌时，啤酒的麦香与气泡感总能带来惬意。但传统啤酒的酒精含量让人顾虑——怕醉酒误事、热量超标，开车、工作间隙更是难尽兴。有一种啤酒恰好破解两难，既完整保留传统啤酒核心风味，又无酒精负担，且热量更低，这就是无醇啤酒。

不久前，一个创业项目《“零醇π动力”基于传质——反应耦合的无醇啤酒乙醇脱除与风味物质保留技术研究》成功获得第十二届湖南省青年创青春大赛（科技创新专项）银奖，让无醇啤酒这样的创新型产品再次进入到大众视野。这背后，是00后创业者杨振鹏，以及他带领的“零醇π动力”团队多年的深耕与突破。

杨振鹏与无醇啤酒的缘分，始于大一时的一次偶然接触。“当我听到无醇啤酒的时候，就觉得它很符合现在人们对健康的追求，对我们的身体很友好。”正是这份对健康消费趋势的敏感，让他萌生了深入研究的想法。

然而，调研后他发现行业普遍存在一个痛点：传统的无醇啤酒多采用物理脱醇法（如减压蒸馏），不仅难以精准控制乙醇含量，还会导致酒精蒸汽直接丢弃，使乙酸乙酯等风味香气物质损失过多，最终让无醇啤酒陷入“健康却不好喝”的尴尬境地。解决这一行业难题，成了杨振鹏创业团队的核心目标。

为了破局，他们的团队开启了长达3年的研发之路。

“屡败屡战”，是杨振鹏对这段经历的总结——数十个实验周期里，团队不断调整方案、优化参数，在一次次试错中寻找突破方向。最终，他们找到了解法：以“传质——反应耦合+无醇酵母”为核心，构建起三位一体的技术体系。更意外的是，在原材料调整中，团队尝试将部分麦芽换成水稻，这一发现能进一步降低啤酒的嘌呤含量，让产品在“健康”属性上再添优势。

今年7月，杨振鹏团队的创业迈出关键一步——创立湖南澎铭清酿酒业有限公司。目前，公司已入驻隆平高科园区，并获得湖南省创投基金会10万元投资，实现了从实验室技术到产业应用的跨越。

为给团队筹集更多资金，杨振鹏从不避讳参加创青春大赛的初衷：“是奔着奖金去的”。这份坦诚背后，是他对团队发展的务实规划——以赛事为桥梁，既解决了资金需求，也让项目获得更多行业关注。

谈及未来，杨振鹏信心满满。他计划以技术创新为核心，着手研发“无醇精酿世涛”工艺，持续推出茶味无醇精酿啤酒和无醇红酒等更受欢迎的产品。这位00后创业者的愿景，不仅是个人的创业梦，更是一群青年用专业力量，将个人奋斗融入健康中国建设洪流的生动实践。（文/张澜涌）

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来源：湖南日报·新湖南客户端