楚地湘潭，自古椒香。自明末漂洋过海，扎根湘中沃土，经三百年风雨，成一方风物。红艳似火，灼灼映日；簇簇垂枝，缀满田畴。农人躬耕，承古法而育新种，终使"辣中翘楚"名扬四海，更添湖湘饮食之魂。

观其内质，乃造化所钟：维生素C盈润如珠，矿物质暗藏玄机。一匙入喉，辣椒碱激荡百脉，促气血而暖寒躯；二氢之素，唤唾液共胃液相和，开脾胃以祛湿邪。至若提代谢、燃脂髓，护心血管如砥柱，解疲镇痛胜醍醐，诚乃自然馈赠之良方。

秋收椒红，匠法始现。择饱满者洗净晾尘，砧板横陈快刀如雪。佐以蒜末姜丝、粗盐米酒，入坛密封藏于阴凉。经日月酝酿，启封时红光潋滟，酸辣扑鼻。此般"剁"字诀，既存鲜椒之烈性，复添发酵之醇厚，可谓水火相济，刚柔并彰。

至若湘菜殿堂，剁椒鱼头冠绝群伦：雪白鱼首卧青盘，赤霞椒末覆层峦。蒸腾热气携鲜辣交融，一筷破云，嫩肉吸尽椒魂，舌尖先惊后喜，终成宴席压轴。此味一出，四座罢箸称叹，更令湘味独步九州。

楚史公撰联赞曰：

红装素裹，辣透千年底蕴；

火魄冰肌，香融万里河山。

楚国良，湖南湘潭县人，1962年4月出生。系中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、湖南省报告文学学会会员，湘潭市作家协会会员、中共湘潭市委党校原四级调研员。其文章在《人民日报》、《中国社会科学报》、《领导科学》等权威报刊上发表，曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文三等奖、《光明日报》创先争优理论征文二等奖，著有《中国农村税费改革研究》、《湘潭民俗风情概说》、《印象湘潭》等专著，先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《谭家山文史》、《响塘文史》、《云湖文史》和《九华史话》等地方文史资料。

作者：楚国良

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