第一期，当1993年始创于长沙的南景饭店遇上融“浓清酱”三香于一体的馥郁酒鬼，杯盏相碰的刹那，蒸腾而起的是湖南人敢闯敢拼的锐气，也是朋友相聚时最醇厚的乡愁。这，便是我们要说的——湘人湘酒湘菜，皆是这方水土的性情与滋味。

一坛老卤，烧出醉有味湘菜

南景饭店的厨房里，一锅30年卤水日复一日地翻滚着。做一道“烧椒海钓鱿鱼”，非这老卤不可：鱿鱼入锅卤5分钟，再浸入低温卤水静置半小时。饭店大厨龙宇说，这样做的目的，是让卤香渗透肌理，却又不夺其脆嫩鲜甜。

紧接着是湖南人“野”——辣椒不上砧板，非要穿在铁丝上，用传统明火烧得皮焦肉香，那股子烟熏火燎的劲儿，是煤气灶上永远烧不出的灵魂。最后淋上一勺木姜籽油，这是湖南独有的调味剂，以奇香化解辣意，让整道菜在“大”中见“鲜”。

这道菜，正是湘菜性格的缩影：尊重食材，却不拘泥于传统；追求极致，又带着江湖豪气。正如湖南人，既能用三十年匠心熬一坛卤水，也能用五十年时间，酿出最有湖南性格的馥郁美酒。

一口三香，酿尽潇湘山水意

菜已上桌，酒岂能缺席？酒鬼酒的馥郁香，是湖南人自己的好酒。它取自湘西龙凤兽三眼清泉，融“浓、清、酱”三香于一体，前浓中清后酱，上百种风味物质，入口浓郁，回味悠长，能充分激发出湘菜的活色生香，是与湘菜更配的“舌尖搭子”。

​当烧椒鱿鱼的鲜辣撞上馥郁酒鬼的绵厚，一场舌尖上的共舞开始了：酒液的醇香如海风般浸润鱿鱼的肌理，将卤水的咸香、烧椒的香辣层层放大；而菜品的鲜香，又激发出酒体的甘润，让“一口三香”更显立体。这不是简单的酒菜搭配，而是风味的彼此成就，是辣椒与粮食发酵后的遥相呼应，是湖南山水的二次相逢。

一方水土，滋养一方性格

为何湘人嗜辣？为何湘酒多情？答案藏在地理的褶皱里。湖南三面环山，寒湿之气易聚难散，辣椒是身体本能的选择，酒是情感热烈的出口。这种“有味”的饮食习惯，滋养出“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的湖南人性格——做事像老卤熬汤，讲究一个“耐”字；处世如明火烧椒，透着一股“霸”字；待友则如开坛好酒，图的就是一个“诚”字。

在南景饭店，这样的场景每天都在上演：老友相聚，开一瓶酒鬼酒，夹一筷子烧椒鱿鱼，辣得嘶哈作响，有韵味！

酒过三巡，谈的是当年在长沙街头的青春，聊的是明日要闯的天下。这杯酒，这盘菜，成了辨认彼此的暗号，是漂泊在外时最想念的乡愁。

湘人湘酒湘情，皆是人间烟火

从1993年开店，到如今遍布星城的高端连锁，南景饭店用三十年守住了湘菜的根；而酒鬼酒，则用几十年的匠心，酿出了湘人的魂。

它们都在做同一件事：把湖南的山水性格与精神，酿入舌尖，让每一份火辣与馥郁，都可知可感的乡情。

朋友来相聚，喝杯酒鬼酒。不为醉，只为那一口熟悉的味道，那一份无需多言的懂得。因为最好的湘菜，永远配最好的湘酒；最真的湘情，永远在故乡的灯火阑珊处。

这，就是湖南人骨子里的“有味”人生——火辣是表象，细腻在深处，而情谊，醇厚如酒，越陈越香。

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责编：陈昱旬

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来源：新湖南客户端