丝瓜不仅味美，营养也相当丰富。据测定，每100克丝瓜中，含蛋白质1.5克、钙28毫克、磷45毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.32毫克，居瓜类蔬菜之首。丝瓜中还含有较多的淀粉、维B和维C，丝瓜的汁液中含有多种氨基酸等。

丝瓜无论炒食，还是做汤，既细嫩又鲜滑。嫩丝瓜去皮切片，用香油炒后，撒少许食盐拌食，甘香脆嫩；鸡汤烧丝瓜，味美汤浓，清香滑腻，是有名的菜肴；用丝瓜配以肉丝、虾皮或鸡蛋做汤，风味独特，祛暑清热。

新鲜丝瓜有多种吃法。

丝瓜油条汤：取新鲜丝瓜500克，纵剖四开后切成1寸多长，与切成段状的油条一道加水煮沸，配以精盐、味精、麻油便可食用。

丝瓜榨菜汤：将丝瓜去皮洗净，纵剖四开后切成段状，将虾仁先用温水浸泡15分钟后与丝瓜段、榨菜丝一同加水煮沸，配以精盐、味精适量便成。

丝瓜肉末豆腐汤：将丝瓜去皮洗净，纵剖四开后切成半寸长小段，与猪肉末、豆腐齐下锅，加精盐、味精、豆油、姜丝、葱末及鸡汤适量，用中火烧熟即可食用。

丝瓜粥：先取鲜丝瓜500克，去皮、洗净后切成小块备用，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，用水烧开，待粥将稠时，加入丝瓜、虾米、精盐、葱姜末，熬成稠粥，调入适量味精即可。

丝瓜还具有药用价值。鲜嫩丝瓜（连蒂）二条，切碎，体弱者放入几片薄姜，水煎饮用，隔天一次，连服5次，可治哮喘。用丝瓜60～120克、姜两片，水煎服，每日一次，连服5次，可治咳嗽。

沅江市农业农村局 曹涤环 实习编辑 李今越

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来源：大众卫生报