你是否有过类似的经历：聚会时喝上一小杯红酒，不久便感到头部发紧或隐隐作痛，可换成啤酒或白葡萄酒，却又安然无恙。

这并非心理作用，而是真实存在的生理现象。

科学家早就发现，红酒引发头痛的概率明显高于其他酒类，但长期以来，确切原因一直是个谜。

一篇发表在《Scientific Reports》（《科学报告》）的研究提出，“元凶”可能是槲皮素。

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

你是否有这样的经历，喝上一小杯红酒，不久便头部发紧、隐隐作痛，可换成啤酒或白葡萄酒却安然无恙。

其实科学家早就发现，红酒引发头痛的概率明显高于其他酒类。

传统观点认为，红酒引发头痛可能与组胺、单宁或亚硫酸盐防腐剂有关。

组胺存在于葡萄皮中，可能让部分人血管扩张；单宁赋予红酒风味，被认为会激活疼痛信号；亚硫酸盐作为防腐剂更常被误解。但这些假说都站不住脚：多数人组胺代谢正常，单宁在茶叶、坚果中普遍存在却不引发头痛，白葡萄酒亚硫酸盐含量更高反而少见头痛。

直到近年来，研究者在葡萄皮中找到新线索。发表在《Scientific Reports》的研究提出，红酒中的槲皮素可能是关键因素。槲皮素是天然黄酮类化合物，广泛存在于葡萄皮中，红酒发酵时保留葡萄皮，其槲皮素含量比白酒约高十倍以上。

饮用红酒后，槲皮素代谢生成槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷，能显著抑制乙醛脱氢酶（ALDH2）。ALDH2负责将乙醇代谢产生的乙醛分解为乙酸，降低乙醛浓度。当其活性降低，乙醛积聚，就会引发面部潮红、心跳加快、恶心和头痛等不适。

个体遗传差异也起重要作用。全球约8%人群，尤其是东亚地区约4成人群，携带ALDH2*2基因突变体，酶活性显著下降。这类人饮用红酒时，更易出现头痛症状。

参考文字来源：
 杨超 深圳理工大学科普主管

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报