11月3日，“新质湘菜·味传中华”2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动于北京湖南大厦盛大启幕。此次盛会巧妙融合湖湘文化精髓与现代餐饮创新理念，为中华美食文化注入全新活力。大会期间，杭州钱江渔村创始人华娟就地方菜发展提出独到见解。她指出，当前餐饮行业正从“融合菜”转向“地方菜”阶段，餐饮人应当扎根当地，挖掘传承世代喜爱的本土味道。

华娟认为，做好地方菜关键在于突破思维定式，主动发掘祖辈饮食习惯，以新鲜食材和地道口味服务周边客群。她强调“只有让当地食客喜爱，餐饮企业才具有持续生命力”。这一观点为正在寻求差异化发展的餐饮企业提供了新思路。

记者：张贝

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来源：湖南日报·新湖南客户端